魚翅有什麼好？中醫認為可防癌，不過，美國國家癌症研究中心（NCI）和國家輔助與替代療法中心（NCCAM）共同表示：鯊魚軟骨無助於癌症的預防與治療。魚翅有營養嗎？研究顯示，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有特殊價值。

美國去年更發表研究結果，魚翅含有高濃度的神經毒素，可能導致老年痴呆症。

邁阿密大學科學家分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭，發現鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這種神經毒素與腦退化有關。科學家測試了七種鯊魚，發現BMAA濃度為每毫克一四四到一八三八奈米克，與老年癡呆症、葛雷克氏症患者腦中發現的相當。

二○○八年一份針對香港魚翅的調查證實，大多數魚翅含汞量超過標準。而且，魚翅產生過程中必須使用雙氧水漂白，烹煮也無法去除水銀或其他重金屬毒性，嚴重影響健康。

根據美國食品藥品管理局（FDA）調查，所有深海魚類、貝類中，四類生物含汞（水銀）量最高，其中鯊魚是這四類中含汞量最高的，汙染達到百分之七十。魚翅中的水銀成分大都來自汙染的海水，而鯊魚在食物鏈中處於最高的位置，因此體內的水銀愈積愈多。

水銀會造成男性不育以及損害人的中樞神經系統及腎臟，對懷孕的女性來說，水銀還能造成胎兒畸形。