新鮮玉米中含有大量的天然維生素E，有促進細胞分裂、延緩老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。同時，維生素E還有延緩人體衰老、防止腦功能衰退引起的「早老年性癡困」，減輕動脈粥樣硬化等作用。

新鮮玉米中的維生素A，對防治老年的乾眼病、氣管炎、皮膚乾燥症及白內障等有一定的輔助治療作用。新鮮玉米中的賴氨酸，是人體必需的氨基酸，只能從食物中攝取，而其他食物中的含量極少，因此，新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。

鮮玉米中的纖維素為精米的六至八倍。因此，常吃新鮮玉米能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減低胃腸病的發生，預防腸道腫瘤。

此外，新鮮玉米有一定的韌性，吃時需要用力嚼碎，因而對牙齒和面部肌肉產生鍛練作用；另外，反覆咀嚼，能促進唾液分泌，有利於食物消化吸收。