張大千愛把菜譜和菜品當做繪畫藝術

張大千的個人宴請全安排在家裡，他精心構思安排，菜單親手寫，並且做得精緻漂亮。有一次，他請張群和張學良到家中小聚，飯沒吃完，張大千發現張學良不知何時離席去了哪裡。事後才知道，他是到廚房去揭菜單了。這個祕密被大家知道後，都爭先恐後去揭菜單當收藏品了。

一九四四年夏，成都連綿陰雨，愛女心慶就讀的學校廚房被淹，師生只能天天吃鹽水泡飯。張大千知道後親自做好飯菜送去。到了食堂，同學們圍了上來，心慶打開菜盒一看，一個個驚得目瞪口呆：三四層的飯盒裡，放著獅子頭、蓮花白、火爆腰花和一品豆腐，這全是張大千的拿手好菜，更絕的是菜品被擺成精美的牡丹、荷花、採蓮圖和百鳥朝鳳。大家你看看我，我看看你，誰也不忍心動筷。

陸文夫講究吃的境界和氛圍

陸文夫認為，吃喝首先要有個境界，這個境界是環境、氣氛、心情、處境等組合而成，環境要幽雅，氣氛要濃郁，食客吃起來才會有興致，才能吃得舒服，吃得開心，這也是過去蘇州文人生活中的飲食品味。他認為一個宴會若光是燈火輝煌，服務小姐匆匆分食，盤子端上換下，一條黃魚不見頭尾，也不知食和香，更別提其味如何了。

在陸文夫看來，飲食是一種文化，而且是一種大文化，它和地理、歷史、物產、習俗和自然科學、社會科學密切相關；美食是一種藝術，而且是一門綜合藝術，它和繪畫、雕塑、工藝、文學甚至音樂都有關聯。比如說「鐵板蛤蜊」，剛端上桌會有聲音；「響油鱔糊」、「蝦仁鍋巴」，食前都會發出響聲，這響聲就是音樂，是一種引起食欲、振奮精神、增添興味的音樂。

汪曾祺的美食觀講究實踐和完美

汪曾祺有一天約鄧友梅到家裡吃飯，對方喜不自禁。到了約定的日子，汪曾祺打電話給他說吃不成了，他要做的一道菜原料沒買到，改日吧。鄧友梅想，美食家就是不一樣，做菜精細，絲毫也不馬虎。

數日後又到了約定的日子，不想汪曾祺的電話又到了，說是那道菜的主料到了，輔料沒買到。鄧友梅說缺個把輔料沒關係，馬虎點算了。汪曾祺說不行，美食是藝術，我做的菜裡面差一樣也不行。

又是數日，鄧友梅如約來到他家，卻不見汪曾祺的影子，汪夫人說上街買菜去了。鄧友梅等到開飯時間仍不見汪曾祺人影，汪家派人去找，一會回來的人說，他一個人在小酒館裡喝酒呢，說要買的東西還沒買到，叫鄧先生下次再來吧！最終，鄧友梅沒吃成，因為汪曾祺一直沒能湊齊輔料。

以文化和藝術的性情做烹飪品佳肴，這是美食家與廚師的區別。