《紅樓夢》第八回寫道冬天下雪珠兒的天氣裡，賈寶玉在梨香院逗留了一整天，晚間回到絳雲軒，見著晴雯便問道：「今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？ 」

東府裡的「豆腐皮包子」，因在清宮御膳檔案中有所記載，故而可以肯定小說中所描寫的這道晨間餐點，實為清代的貢品之一，亦可知《紅樓夢》作者於此處著實記錄了一道尊貴的早膳。

而民間一般稱豆腐皮為「乾張」，北方人特稱之為「油皮」。那是運用豆漿煮沸，冷卻後表面所凝結的一層皮，晾乾之餘所取用的食材。用它來包裹金針、木耳、青菜、香菇、豬肉、雞肉、蝦仁等餡料，並佐以油、鹽、薑絲、糖，以及麻油等蒸熟而成包子，飽含豐富的蛋白質，與鈣、鐵等礦物質，因此中醫也認為豆腐皮所製成的食品可以止咳、清熱與養胃。

明朝醫家李時珍在《本草綱目》裡曾說明：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆，及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。」做法是將「水浸磑碎，濾去滓，煎成，以鹽滷汁或山礬汁、或酸漿醋澱，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、鹹、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。」

而清代咸豐年間，最著名的醫藥飲食專家王士雄，早年潛心於霍亂、溫熱等疾病的研究，晚年移居杭州與上海，將臨床經驗和生活體驗總結為《隨息居飲食譜》一書。他深入研究飲食療法，全書共蒐集日常食品逾三百多種。並針對每一種食物的性味、功效，發為詳盡的論述。其中特別提及豆腐皮具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等作用。

清代以豆腐皮做包子的方法有好幾種：

其一是以豆腐皮包裹餡心，像折紙一般，做成方包，再以蛋清封口，盛上竹籠蒸熟；其二是先將豆腐皮裁成小片，做成一個個小口袋，包餡之後，以麻線束口，蒸熟成型之際，再抽去麻線；最後一種則是將豆腐切碎，拌上調味品作為餡料，以麵皮包裹蒸熟。

前者色澤金黃，後者香味滿口，都是說不盡的好滋味！