很少有人想過，只要我們個人健康，所居住的星球也會健康，事實上！現代人類生活比過去的帝王更富裕更自由，人類應該活得更有尊嚴與長壽。

可惜！在文明的背後，人類一直在消耗地球的資源，連人類自己也變得「不健康」了！高血壓、糖尿病、心臟病、癌症等文明病，變成現代人要面臨的問題。當超市充斥琳瑯滿目各類食品時，很少人知道這些食品是如何產生的？

當已開發國家達到富裕的階段，而全球每年卻仍有十億人口在挨餓。事實上，地球可耕地達三十五億畝，1/3用來畜牧，1/3種植基因作物，1/3施用大量化肥與農藥，以友善方式可耕作的農地還不到1％。另外，生產出的糧食，不是產量不足，而是「分配」不均，富裕國家每一年將生產過剩的農產品直接銷毀，而貧窮國家卻因戰亂得不到食物。

身為人類的我們，似乎忘了自己是和幾千萬種動、植物共同生存在地球上。為了這短短百年人身，人類壓迫性的宰制地球的所有，造成高消費的經濟體快速泡沫化。

據統計，近百年來，原始森林以每秒一英畝的速度被人類破壞，每年有一千種動、植物在地球上絕種。

在生活中，我們習慣性的吃「食品」，不會考慮食品的來源，而生產食品的企業，也為了求取高利潤，無所不用其極，降低成本，添加一堆化學物。長期食用的結果，使國家的人民變得不健康，然後我們將自己的病痛交由醫院處理，於是無論蓋多少醫療院所，無論有多好的醫療設備，每一年世界仍有幾千萬人因疾病的逼迫而死亡。

美國營養專家科林‧坎貝爾博士（T.ColinCampbell）也是《救命飲食》一書的作者，花了幾十年時間，在中國飲食營養的調查中發現，處於未開放時期的中國，一年的大部分時間，以穀類、蔬果、豆類等天然食物為主食，當時的人民罹癌率僅僅1％不到。那時中國農業仍處於古老的自然耕作方式，沒有化肥與農藥汙染，這樣的調查促使坎貝爾博士開始實踐蔬食的生活。

想一想！人類要健康，是否從「餐桌開始」，力行不傷害動物，食用土壤友善栽培方式的蔬果。如果大家都這樣力行，破壞雨林與溫室效應的畜牧業將逐漸減少，也讓大自然能夠有喘息的空間，必定能夠恢復以往生機盎然的大地。

減少大氣碳排量，而人類自身也能保持健康，何樂而不為呢？