嚴格說來我不算是素食者而是蔬食者，因為舉凡蔬菜類我都食用，例如：蔥、蒜……等，雖然不忌五辛類，卻自然而然的也不太愛吃，可能是漸漸習慣了清淡的口味吧！

話說十八年前，當時我從事服務業，每天最少工作十小時，又是日夜輪班，每到放假時就是拚命的補眠，卻始終睡不飽，反而愈睡愈累，加上多肉少菜的飲食習慣，造成長期便祕，皮膚和精神的狀況都很糟糕。

在一個偶然的機會，閱讀到《素食、健康、長壽》一書，書中用淺顯易懂的方式及一些科學數據，講述素食與個人健康、甚或對環境與地球的影響。那時，我的心中升起一個想法，想印證書中的理論，當下就開始改變飲食，成為素食的支持者。

一段時間後，原來便祕的問題得到解決，精神變得更好，不管多晚睡，總是固定八小時就會自動起床、完全不會賴床，外表也比實際年齡年輕三、五歲。

剛開始吃素時也會擔心營養方面的問題，卻也因為如此，反而更努力去了解蔬菜類的食材搭配，包括來源及製作方式。剛開始吃素時會很喜歡仿葷的再製品，隨著吃素的時間愈久，反而更喜歡蔬菜的原汁原味，所以一定會少油、少調味。結婚有孩子後，更重視食材的搭配，平常做菜至少有五色，每天一定要攝取足夠的植物性蛋白和蔬菜纖維，堅果類搭配義大利麵或生菜都很可口。

台灣可說是素食的天堂，飲食涵括了世界各地的文化。非常感謝所有經營以及推廣素食的人，不但讓吃素的我們可以隨時嘗鮮，也能讓非素食者一同體驗素食的豐富與多元。