聯合國推廣每人每天至少要吃四百公克、五種不同種類的蔬果，您有做到嗎？亞洲蔬菜研究發展中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種蔬果，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中，既便宜又好吃的地瓜葉，會是最佳的選擇。

地瓜葉，也叫「甘藷葉」、「番藷葉」，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素（鈣、磷、鐵），這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外，又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效，而所含的膳食纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便祕、痔瘡及大腸癌之罹病率，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，經常食用能降低膽固醇，為有益人體之健康蔬菜。

地瓜葉含有引朵素，再加上纖維素高，是很好的抗氧化物，並含有豐富的維生素、葉綠素等，且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護眼睛視力。

尤其黃（白）色地瓜葉，具有清血作用，可抗血癌、增強免疫力；紅色地瓜葉則對利尿、補血、糖尿病，有改善的效果。

亞洲蔬菜研究發展中心副研究員楊瑞玉指出，據研究發現，每天只要吃三百公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足一個人一天的維生素A、C、E及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉，營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高出五到十倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉，都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。

地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。且地瓜葉中的草酸，含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用沸水汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收。

地瓜葉所含的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。以沸水汆燙時間不宜過久，以免地瓜葉的營養流失，可連同湯汁一起吃，就可以充分攝取到營養。