萵苣的種類非常多，若依食用部位不同，可分成葉用萵苣與莖用萵苣兩種，葉用萵苣全年皆有生產，莖用萵苣的產季為每年的四月到十一月；若依外形來區分，則可分成結球萵苣與不結球萵苣，結球萵苣如美生菜，不結球萵苣包括Ａ菜（又稱鵝仔菜）、紅色或綠色皺葉萵苣、大尖葉窩、羅曼、菊苣等種類，變化相當繁多。

提到萵苣，想必大家一定馬上聯想到生菜沙拉，沒錯！美生菜、羅曼或皺葉萵苣都是生菜的首選，剝開洗淨之後就可以生食食用，水分很多但略帶苦味，不習慣吃生菜的人也可以煮熟後食用，像Ａ菜就是炒食或燙青菜的常見菜單呢！

萵苣含有醣類、少許蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ、菸鹼酸以及礦物質鐵、鈣等營養素，其營養保健好處包括促進神經系統功能、預防便祕、幫助體重控制以及改善代謝症候群等等。

萵苣熱量很低，如一百公克美生菜僅約十大卡熱量，而且含有膳食纖維，可以增加飽足感，有助於減肥；對於需要進行飲食調整的糖尿病患者來說，也有助於控制食欲並延緩餐後血糖的上升，所以，可以多多攝取。

此外，多食萵苣也有助於高血壓或高血脂患者，增加纖維質或鉀含量喔！

不過，萵苣很容易變成褐色，特別是切口處的邊緣，所以要烹調或生食時再清洗即可。一般而言，萵苣置於冰箱冷藏大約可以保存三至四天，但還是要提醒大家，最好盡早食用，不但新鮮且營養價值更高喔！