【記者蕭敏慧台北報導】雙腿無力、關節腫痛、手指彎曲變形等退化性關節炎問題，幾乎與老年人畫上等號。又一證據顯示，吃得少、吃得清淡、少蛋肉，可以青春永駐。



三軍總醫院風濕免疫科醫師劉峰誠說，七十五歲以上老人，百分之八十以上都為退化性關節炎所苦；除了年齡因素，實驗團隊的研究證實，「糖化終產物」（AGES）會促使各種老化疾病症狀發生，包括退化性關節炎、各種糖尿病併發症、白內障、阿茲海默症、皮膚沒彈性等。研究成果發表在英國《牛津風濕學期刊》。



劉峰誠說，糖化終產物沉積在關節腔中，會造成關節軟骨僵硬和損傷，使退化性關節炎更惡化。由於糖化終產物是由攝取的食物熱量而來，吃得愈多，會使糖化終產物在體內積存愈多而無法代謝，加速老化。



研究結果也與去年發表在美國《飲食協會期刊》的報導相符。該文指出，動物性食物富含油脂和蛋白質，以烤、煎、炸等方式烹飪時，會促使糖化終產物產生十至一百倍；如以水煮、清蒸、川燙進行，不止縮短烹飪時間，不需高溫，並可減少糖化終產物產生。烹煮過程中加入醋或檸檬酸，也可降低糖化終產物的產生。



另一個發表在《科學》的研究，進行追蹤獮猴的飲食達二十年，發現正常飲食的獼猴與限制飲食（吃得少）的獼猴相比，前者只剩一半存活，後者有八成。因為吃得少，糖尿病、癌症、關節炎、心血管疾病、腦萎縮等發病率都減少了。



劉峰誠說，避免肥胖是減緩退化性關節炎的關鍵，除改變飲食，適度、規律的運動也能強化關節。不方便動的老人家，可坐著或躺著做抬腿運動也有幫助。











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