這道料理僅以簡單的青江菜為主食材，滋味清爽，是極為開胃的輕食蔬菜料理，即使生病或食欲不佳者，都能輕鬆享用。由於青江菜的纖維質含量極高，且一年四季皆有生產，相當容易取得。

功效：

當歸味甘質潤，具有活血、補氣及抗氧化的功效，減少靜脈血管管壁受到過氧化物自由基的破壞，同時幫助腸胃蠕動，達到驅寒、暖胃之功。

枸杞富含枸杞多醣、胺基酸、必須脂肪酸等多種人體所需的常量元素及微量元素，不僅可滋腎、潤肺、補肝、明目，甚至還可抑制脂肪肝，具有極高的保肝作用。

脾胃虛弱及拉肚子時，則不宜服用枸杞，以免刺激腸胃運作，負擔過大。

由於枸杞及紅棗皆具有增加甘甜的用處，料理時可以僅選一樣摻入提味。

食材：（2人份）

青江菜半斤

當歸1片

枸杞10錢

紅棗5~6顆

蒜頭3~4瓣

鹽少許

作法：

1.將當歸、枸杞、紅棗及蒜頭等食材放入鍋中，倒入2杯過濾水煮沸。

2.將青江菜切段後，放入鍋中拌炒至熟。

3.起鍋前，依各人口味酌量摻入鹽調味即可。