中國各類型的烏龍茶，外形大都是條索狀，發酵度較高，茶葉比較成熟與粗老，對茶湯的要求，以滋味為第一。

而台灣的烏龍茶，光是外形就有條狀、半球型及球型。高級的烏龍茶，則要求茶葉採收要一心二葉（即一個芽加二片葉子），發酵度則可以從百分之十五至百分之七十，對茶湯的要求是「色、香、味俱全」。尤其是喝完要有「回甘」的感覺。

此外，台灣的烏龍茶，會依照茶葉的發酵度及客戶的要求，而加以「焙火」。同樣的毛茶原料，依焙火的程度，可將茶焙成花香、蜜香、水果香及焦糖香各種不同風味的口感。而這種製茶的技術，可說是獨步全球，只有台灣茶才有的特色。也難怪喝過台灣茶的外國朋友，總是會很驚訝地問，是否在茶葉中加了香料或其他東西。而事實上，這些滋味都是茶葉本身就具有的有機物質，只有因為發酵及焙火的關係，而呈現完全不同的風貌。

總之，台灣的茶雖然來自中國，但由於先天環境的不同及製茶方法的不一樣，而有了差異。但是若要論哪一個地方的茶較好，其實也很難。因為風味不同，各有特色。而茶葉的製作，與當時的氣候、濕度、風速都有極大的關係。即使是同一個製茶師傅，也無法保證今天跟昨天的茶能做得一樣，更遑論是每一季或每一年的茶了。

因此，要享受一泡好的烏龍茶，最好的方法，還是在購買的時候親自品嘗。找一個自己喜歡的口味及品質好的茶，而不必太在意哪裡的茶。依照自己的體驗，只要是做得好的茶，不論中國茶或是台灣茶，事實上都值得品味典藏。（5）

※讀者有任何相關茶的問題，歡迎投稿至本版，黃老師會為您在版面上解答。