相信大家對金色蔬菜——玉米都不陌生，曉蒨姊姊以前求學的時候，帶便當或到自助餐店用餐時，常見的菜色就是三色蔬菜，有玉米粒、青豆仁再加上紅蘿蔔；長大後才知道，原來只有紅蘿蔔是蔬菜，玉米粒與青豆仁都算是澱粉類食物呢！所以，其實玉米是可以當飯吃的食物呦！

玉米含有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素Ｃ、類胡蘿蔔素、葉黃素、鈣、鈉、鉀、硒等營養素。每一百公克玉米粒的膳食纖維含量，是白飯的三倍之多，因此外食人口除了選擇五穀飯取代白米飯之外，玉米也是另一種高纖主食的選擇喔！

根據最新的每日飲食指南建議，可用「全穀根莖類」取代五穀根莖類，一天至少三分之一主食是全穀類，以預防慢性病，所以，我們更不能輕易忽略玉米存在的價值。

玉米屬於黃色食物，這裡特別介紹它對於眼睛的健康好處。玉米含有類胡蘿蔔素與葉黃素，所以，對於視力保健以及預防眼睛退化很有幫助。而在飲食禁忌方面，提醒容易脹氣的民眾避免大量食用玉米，還有，老年人因為咀嚼不易，容易引起吞嚥或腸胃問題，吃玉米時注意一定要細嚼慢嚥，才可以幫助消化。

玉米的營養價值與熱量其實都很高，三分之一根玉米的熱量就等同四分之一碗白飯，即七十大卡熱量，下次吃玉米時，千萬別再把玉米當成低熱量的蔬菜囉！