書名:你吃的東西真的新鮮嗎?
作者:蘇珊佛瑞伯格
譯者:黃微青
出版:天下雜誌



現代日常生活中的飲食最高指導原則，是新鮮。在這個飲食全球化的年代，許多標榜「新鮮」的蔬菜水果雞鴨魚肉，早已非本地、當令所生產，而是透過先進的冷凍技術，以及便利的全球運輸系統，從遠在數千公里外的產地所配送而來的。

因此，出現在超級市場的，是新鮮的「日本」蘋果、美國「橙」、紐西蘭與澳洲「牛肉」、北海道的「牛奶」……而不是本地當令自產的蔬菜水果雞鴨魚肉。「新鮮」這個今人再基本不過的日常生活飲食要求，其實是現代社會特有的產物。

唐朝的楊貴妃因為愛吃荔枝，每到產季，總得動員大批的人力物力，以八百里加急的速度將荔枝從南方運往北方朝貢，據說每次總要累死好多匹馬，因為荔枝在盛夏的炎熱下，很快就會腐爛了。然而到了今天，荔枝盛產的時候，只要有錢，不論是住在東京還是紐約，上海還是巴黎，哪怕買不到最新鮮的荔枝？

食物保鮮的發展

《你吃的東西真的新鮮嗎？》一書，想說的就是這麼一部你我都以為是理所當然，但其實不過存在於人類文明世界百多年歷史的食物「新鮮史」。今天的人類之所以能夠隨時可以品嘗新鮮的食物，主要拜三大科技崛起之賜。

第一是冷凍技術。過往的人們想要使用冰塊來冷藏食物，只能夠在冬天時收集降雪後所凝結而成的冰塊。

如今可以隨時把食材放在冰箱中保存，冷藏可放上一兩周，冷凍更可放上數個月而不腐壞，是楊貴妃時代所遠不能及的。

此外，急速冷凍技術發明之後，食物更可以在最新鮮的狀態就被保存好幾年而不壞，人類因此能夠跨越季節，隨時享受新鮮的食材。急速冷凍裝置最常被用來保存遠洋魚獲，今天在日本料理店所吃到的「新鮮」鮪魚等，就是拜急速冷凍科技所賜。

第二，便利的交通運輸。楊貴妃時代要吃新鮮的荔枝，只能靠馬匹的接力運送，一天充其量不過只能跑上幾百公里。今天的DHL等運貨公司，標榜的是全世界無論何處，三天一定能將貨物運送到達指定地點，再沒有甚麼食物，無論是荔枝、橙，還是櫻桃、水蜜桃、橄欖，無不能以最新鮮的狀態送達消費者的手中（當然，得夠有錢才行）。

第三，現代防腐技術的崛起。古人們的食物防腐技術已經非常了不起，像是韓國的泡菜、中國的乾貨、日本的醃製醬菜、西班牙的火腿等等，都是防腐技術，都能將食物保存下來，只是必須改變型態。

現代防腐術

今天的防腐技術則不同，好比說「罐頭」或「真空包裝」，食物可以因為存放在真空包裝的罐頭中，即便不添加防腐劑，也能保持好長一段時間的「新鮮」（只不過罐頭食品多半會先將內容物烹煮熟後再添裝）。

讀過這本書之後，或許會發現我們平日內心所認定的「新鮮」，其實並不「新鮮」，而是經過許多人為加工後的成果。因著冷藏科技的誕生，人類對於食物的防腐能力大幅提升，但卻也因此而永遠改變了人類對於食物新鮮的定義，或許食物便得更方便搬運與傳播到全世界各地，然而，卻也同時造就了工業農場、過度消費、食物大量添加防腐劑與注射抗生素等問題，從而造成了許多食品安全的問題，是好是壞，作者心中並沒有逕自替讀者下結論。

作者透過食物的新鮮發展進程，邀請每一位正在享受因冷藏、交通與防腐技術所帶來飲食便利性的讀者，一起來思考食物與新鮮之間的關係，找出最適合自己的「新鮮」。