對所有孕婦及胎兒而言，蔬食都是比較健康且營養完整的選擇，所以在懷孕期間採行蔬食，是母親給予新生兒女第一個最珍貴也是最好的禮物。

隨著胎兒的成長，懷孕不同時期的飲食需求也有所差異。基本上，蛋白質的來源可由穀類、豆類或堅果中得到，其中黃豆為優質完全蛋白質，是最好的選擇，但是不要選用基因改造黃豆。油脂應採用單元不飽和脂肪酸或次亞麻油酸豐富的食用油，以進一步轉化為EPA和DHA，保障胎兒腦部和眼睛的健康，例如橄欖油、芥花油、亞麻子油、苦茶油等；醣類或澱粉質的來源最好從全穀類攝取，以便同時獲得充足的維生素與礦物質。

懷孕期間不需要特別增加鈣質的攝取，但宜多曬太陽（每日十分鐘），或經由營養強化的豆奶、穀類及素肉中獲得維生素D；由於母體內儲存的維生素B12並不能有效地給予胎兒利用，蔬食孕婦可選擇營養補充劑，或多攝取海帶、紫菜、綠藻、螺旋藻、泡菜、酵母、發酵豆類（味噌、豆豉等）以補充維生素B12。

葉酸對胎兒初期腦神經發育是必要的，甚至建議在計畫懷孕前三個月即開始補充。「葉酸」顧名思義在綠葉蔬菜中含量豐富，因此，蔬食者基本上只要多增加深綠色蔬菜的攝取，加上全穀類與豆類，根本沒有缺乏的問題，反而更能確保在後續孕程中，母親與胎兒的葉酸供應無虞。

懷孕初期即需開始重視鐵的補充，蔬食中鐵的來源很多，包括豆類、葡萄乾、黑棗、綠色蔬菜、紫菜、黑芝麻、全穀類等；用餐時多攝取富含維生素C的水果也可幫助鐵質吸收。

通常懷孕前三個月容易有害喜症狀，此時期較為怕冷、畏寒或食慾較差，建議採少量多餐的方式，黑糖薑湯可止嘔驅寒，綠豆湯可改善食慾，紅豆湯則可協助利尿、消除水腫，但建議少糖或不加糖為宜。懷孕第四個月以後，身體會有較熱的傾向，故不適合溫補，但可採涼補，因此人參、桂圓與胡桃等宜少用。

最後要避免咖啡、濃茶、菸酒、刺激性佐料、燒烤及較鹹的食物。飲食不一定要很清淡，但以味道簡單為原則。另，懷孕前期的孕婦盡量避免吃薏仁，以免有流產之虞；懷孕後期胎兒狀況穩定時，偶爾少量吃到薏仁不致於有什麼妨害。

（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）