【記者陳忠賢專題報導】想要吃得健康、吃得安心，就要回歸廚房、了解食物，《無毒保健康》作者陳修玲說，要夠認真，親切的料理，久了就會知道怎麼吃最健康、最安心。

畢業於美國奧立岡州立大學毒理學系的陳修玲，對食品添加的各類有毒化學物質有很深的認識，對吃當然十分堅持，她說，只吃「食物」不吃「食品」，她進一步解釋，所謂的「食物」是指極少加工的食材，例如新鮮的蔬菜、水果等，而所謂的「食品」則是那種特別香、可以放很久、色澤特別鮮豔歷久不變的食材。

陳修玲說，大部分「食品」都有添加物，這些添加物對人體或多或少都有影響，如果過量對身體就會形成傷害，比如維持色澤及防止腐敗的漂白劑，對於氣喘患者就很不好，常見的食品如蜜餞、葡萄乾、金針乾等。

還有食用色素，雖然大部分會被人體慢慢排出，但食用黃色四號引發氣喘及蕁麻疹等過敏者越來越多，也有研究發現兒童過動與食用色素有關，尤其和防腐劑一起食用時更明顯。

此外，最常見的香料與防腐劑都有損健康，其中飲料添加香料中有一種「苯甲荃」，會和維他命C反應成致癌的苯；而防腐劑過度攝食不僅傷肝、又傷腎。

陳修玲建議，想要吃的安心與健康，最好的方式就是回歸廚房並了解食物，她指出，回歸廚房認真、親切的料理，切、洗、煮一切都自己來，就能體會到食物原來的樣子，這樣就能區別出加工與否的食物，例如：將新鮮的水果打成汁，就會知道該是什麼顏色與味道，以後有機會在外面喝果汁的時候，就能夠知道是不是有添加物。