【記者張雅雯專題報導】昱伸香料公司在食品添加物「起雲劑」中，違法參入塑化劑，引爆台灣食品業最大規模的清查行動，讓許多民眾發現，原來這麼多色香味俱全的食品，人工添加的比例愈高、成分愈複雜，幾乎每種食品都可能中獎。

據衛生署公布，可用於食品的添加物共有十七大類，包括防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用與釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑等。

台灣食品科技學會理事長陳陸宏表示，除非每天都能自行烹煮生鮮食物，否則添加物使用是「必要的罪惡」，用途之一是為了抑制食物壞的，比如民眾最熟悉的防腐劑，可拉長食品保存時間，擴大運用空間；加工肉類時，添加亞硝酸鹽等保色劑，可讓肉色鮮紅，並防止肉毒桿菌滋生。

部分添加物則是加工過程中所需，比如：氫氧化鈉可讓橘子剝皮的同時，將果肉外的那層膜也溶掉，方便製作罐頭使用。

另一種用途是提升賣相與口感，比如色素與香料，陳陸宏表示，食品除了提供養分、其實也是一種經濟活動，加了色素就是特別美觀，不過目前法令有限制不得使用在生鮮，以免誤導消費者。

添加物還有一種特性：使用愈多種調味劑、口感愈豐富。陳陸宏以雞湯塊和雞肉熬湯為例，雞湯塊裡面有雞肉萃取物、多種的味精、鹽等，口感絕對勝過純用雞肉熬煮的，即使可加入多種食材提味，不過這樣的成本，絕對比使用這些添加物製成的調味劑來得高。

輔仁大學食品科學系教授丘志威表示，每一類添加物的使用範圍、添加限量均不同。

廠商有沒有遵守規定，有賴政府落實稽查；然而即使合格使用，他認為廠商也必須盡到充分告知的義務，食品標示上應寫明果汁果醬是用濃縮果汁還原或是化學所調，不能讓「果汁味」混充「果汁」。

丘志威指出，這次塑化劑汙染食品事件，讓許多民眾發現，原來平時吃的食品含有這麼多添加物，自己可能沒有想像中吃得健康，或許也要改變選購食品的習慣，不要那麼追求色香味，才能降低曝露在添加物過量或如這次食品汙染的風險中。

陳陸宏則建議，即使沒法做到「多吃食物、少吃食品」，選購食品時也要多元化選擇，若只吃某幾種食品，特定的添加物攝取量就可能過多，而且也不符營養均衡的概念。