文／汪治惠

我的「杏仁豆腐哲學」說：願意陪伴著吃粗茶淡飯，還甘之如飴的性情中人，定是人生旅途上的好咖良伴。
有些吃食偏好，不知何時開始，一旦養成，可是很難改變的習慣。就像我愛吃「杏仁豆腐」，還有個「杏仁豆腐哲學」。

對於軟嫩、清香、微甜的點心，我一向沒有抵抗能力，還心甘情願成為俘虜。理由很簡單。生活壓力已經夠大了，一定要隨時舒壓，保持EQ穩定，讓情感流順轉折，注意日常作息節奏轉換，用點心思，滋養對生活的感動，在平凡中找疼惜的愛、輕觸柔軟的心。

所以，看到「杏仁豆腐」，不管是如沒擦胭脂不塗粉、大剌剌塊頭兒的村野鄉姑，坐在大桶內任君挑選，還是精雕細琢上了彩妝、窕窈身影倚水晶盤的貴氣甜姐，我沒有不愛，還非得吃個精光，才是滿足。那入口溜滑挑戰視覺和味蕾的雙和弦，不論獨享，還是分食，哎呀呀，那芬芳，那滋味，如冷泉甘霖，濃郁的不是口感，而是來自異域的神祕魔香、精采顏色，好個低調奢華，高調享受啊！

懷念溫柔滋味

我愛杏仁滋味。小時候在外公家玩樂的日子，入夜後街上有人叫賣，阿公拿保溫杯裝回一壺杏仁茶，老小倆在書房有一搭沒一搭的喝著，濃濃白液、淡淡幽香，溫暖滋味細膩甜潤。阿公的杏仁茶，是難忘的味覺記憶。

後來，杏仁滋味變成實驗品。國中時候，在少數沒被老師偷天換日「借」去上數學課的家政課時間，一群少女七手八腳、邊做邊玩製作杏仁豆腐。沒啥了不起的玩意兒，卻是被升學壓的氣喘喘的孩子們珍貴的活動。杏仁滋味的同窗友情，更是一分拋開書本的短暫解脫。

上大學後，杏仁滋味變成酷酷的「杏仁牛軋糖」。口袋裡揣兩塊，走到哪帶到哪，想起來就咬一口，那是種安心感，軟軟的溫柔滋味。

古時候，「杏仁豆腐」是用粗粗醜醜、一紮一大捆的「洋菜」當作聚合劑，與甜點、糖水、香料搭配製作而成。然而在凡事升級的現代社會，只因商人說：「寒天養生，還能減肥」，於是，一包便宜的「洋菜」便升級，被深海精煉的「寒天」取代。

無論如何，要做「杏仁豆腐」，「洋菜」就是搭杏仁，再怎麼升級，「寒天」還是搭杏仁。那麼，就加點新奇裝扮吧！讓白嫩的「豆腐妹」換張流線形瓷盤端坐，搭一球好吃的冰淇淋，匹配鮮紅嫩綠應時水果，找個真心、體貼、有情的人，一起分享。

「杏仁豆腐哲學」說：願意陪伴著吃粗茶淡飯，還甘之如飴的性情中人，定是人生旅途上的好咖良伴。

杏仁豆腐

準備材料：

寒天粉一小袋

清水二杯

煉乳適量

香精（杏仁精、香草精）適量

冰淇淋適量

另備器材──模型數只

動手做：

1.將清水燒開後，關火，放入寒天粉末，攪拌，待完全溶化後，離火備用。

2.加入煉乳、香精，拌勻後倒入模型，放入冰箱冷藏降溫，完全凝固約需要半小時。

3.裝盤時，用小刀插入模型內邊，輕輕挑動，讓空氣進入，即可輕鬆去模。