文／但漢蓉

立夏節氣開始進入了李子的產季，台灣的李子品種非常多，立夏至端午節這段期間，在市場上常常能看到各式的桃與李，有紅肉李、黃肉李、胭脂李等品種，以顏色、形狀、產地不同而有不同的名稱，市場上看到的恐龍蛋、進口的黑李子，同樣都是李子。

俗話說：「立夏得食李，能令顏色美」，端午節前後是紅肉李的盛產的時節，李子酸、甜、助消化，愈接近皮，愈酸、澀的部分，營養素愈高，加一些蜂蜜，發酵成氣泡飲，發酵中產生的益生菌，是搭配粽子時的健康飲料。

李子，是薔薇科植物李樹的果實，列為「五果」之首。李子含豐富的醣類、維生素B群、維生素C以及果酸，有醒酒通腦、增進食慾、促進新陳代謝、加強胃腸蠕動的功效，其富含鐵質，能促進血紅蛋白再生，消除疲勞、改善貧血，李子的甘胺酸和絲胺酸具有清肝除熱、生津止渴的功能，花青素是強效抗氧化劑，有助於增強人體免疫力。

李子味甘酸、性平，具有清肝滌熱、生津利水，以及解酒毒的作用，適用於胃陰不足、口渴咽乾、大腹水腫、小便不利等症。

唐代名醫孫思邈則提到，李子「肝病宜食之」。《黃帝內經‧素問》裡稱李子為「肝之果」，李子味酸，可刺激食慾、幫助消化、紓解肝氣不順，在炎熱的夏季，適量食用李子蜂蜜發酵飲品，可以生津解渴、消除疲勞。



紅肉李酵素

食 材

紅肉李1斤、冰糖150g、蜂蜜200g。

容 器

玻璃瓶罐（容量約1200c.c.)

作 法

❶將李子快速洗淨2遍，靠近蒂頭處仔細搓洗乾淨，果皮表面本身有白色的霜，不需要過度刷洗，洗好後再過一遍溫涼開水，不要有生水就可以，不需要晾乾。

❷根據李子大小，可於李子尾端，選擇十字劃刀，幫助糖與蜂蜜的入味發酵，放入玻璃瓶罐中，加入糖與蜂蜜每天搖晃、攪拌1~2次，如果期間有遇到下雨、氣候潮溼，則需要每天留意表層有沒有發霉現象，每天搖晃或攪拌1~2次，大約10天左右發酵完成。

❸發酵完成後可以取一些紅肉李酵素出來沖水喝，或淋在優格上面當作果露，或簡單加一些氣泡水，就是紅肉李酵素飲，瓶罐中發酵剩下的李子，再加入釀造醋浸泡2個星期左右，就是李子醋，在夏季裡沖泡飲用，生津解渴。