文／林乃光

今年芒種一到，我們就要準備過端午節了。

端午節傳統習俗，祭拜佛神祖先，要在大門前插上艾草、榕葉、菖蒲，婦女孩子們配戴香包、大人喝雄黃酒液。在端午這天正午（11時～13時）喝「午時水」，俗諺說「午時水飲一嘴，較贏補藥吃三冬」。還有立蛋、划龍舟的熱鬧活動。這些習俗都是為了驅除疫病、避邪化煞、除穢氣，為的都是守護家人，保佑平安的用意。

應景的食物當然是粽子，這日還要吃「午時菜」：茄子、菜豆、蒲仔。

以閩南語說時，吃茄子會「搖」（意思是有活力就有健康）、吃菜豆會「吃到老老」（意喻長命百歲）、吃蒲仔會有「財」（白白圓圓的代表很有財富），有健康吉祥的含義。但這些都是老祖先的智慧，粽子吃多時，也要吃最新鮮時令的蔬果，營養均衡，清熱解毒，還能有助消化。

茄子味甘、性寒，有清熱、活血、消腫的功效。但脾胃虛寒、有過敏體質者不宜多吃。茄子含有各種豐富的維生素和膳食纖維。有助於降膽固醇，抗發炎，還能減緩老化、保護微血管，提高微抵抗力。

菜豆，又名長豆、豇豆。蛋白質、膳食纖維相當豐富，也是補鈣冠軍。可以健脾、利水，有助體內水分排出，並促進胃腸蠕動。

蒲仔也稱蒲瓜、瓠瓜、葫蘆。性偏寒，水分多、熱量低，當中豐富的膳食纖維，能強化腸胃道功能，協助毒素與廢物排出，所含的豐富礦物質可以調節電解質平衡，提升抵抗力。

夏季到了，天氣逐漸炎熱，空氣潮溼，體內、外溼度都太高，導致全身乏力，食慾不振，腸胃容易脹氣或腹瀉。所以這季節首要消暑、排溼和養護脾胃，午時菜還真是很好的夏日食療選擇。



和風午時菜

食 材

茄子2～3條、菜豆半斤、蒲仔半個、白芝麻2大匙、嫩薑、辣椒適量。

和風醬材料

白醋3大匙、糖1大匙、味霖1大匙、香油2大匙、醬油1大匙、鹽適量。



作 法

❶將和風醬的材料調勻。

❷白芝麻以淨鍋小火炒熟黃，放涼。取約1大匙，以刀背略壓破、或研缽略磨，使之香味迸出。加進和風醬汁內，調和。

❸蒲仔去皮，以刨刀刨出一片一片。菜豆洗淨，折一段段的。茄子，切段剖半，泡進加醋的水中（約1000c.c.水+2大匙白醋）浸泡。

❹滾水中，加1大匙鹽，少許油，先燙蒲仔片，一滾即撈起，泡浸冷開水中。同鍋水煮菜豆，至熟軟，撈起過冷開水。茄子濾出醋水，進滾水，以網杓將茄子全壓進滾水中煮熟，再撈起。

❺蔬菜擺盤，淋上醬汁，再撒上芝麻，即可食用。



品味小撰

1.每家買到調味料品牌不同，調醬汁可以斟酌自家喜歡的酸鹹甜度。

2.茄子泡醋水、全壓進滾水中煮，都可以可使茄子儘量保持鮮色。