文與圖／流水

這道梅醋甜菜根是夏天很爽口的涼拌菜，因為梅醋能將甜菜根的味道去除，再加上酸梅的香味和蜂蜜的甜味，即使不配飯吃，也可以直接當蜜餞食用。

甜菜根吃完後，鍋內的甜菜根汁可別丟掉哦！還可以直接加水稀釋喝，或與蘋果、柳橙等水果一同打成果汁，是很棒的夏日飲品哦！

材料：

1.甜菜根 ………一顆

2.梅醋…………一瓶

（約高梁醋瓶大小）

3.酸梅………6顆

4.蜂蜜（或砂糖）依個人喜好的甜度斟酌添加

作法：

1.整顆甜菜根切成細絲，切得絲愈細，甜菜根入味愈快。

2.將切好的甜菜根用溫水沖過，再將鍋內水倒掉。

3.加入半瓶或三分之二瓶的梅醋，至少要能醃浸到一半的甜菜根。

4.加入適量的酸梅、蜂蜜，與甜菜根一起拌勻，味道試好後，放入冰箱冰四至六天，將甜菜根的特殊味道去除後，即可食用！