夏天到了，熱情洋溢的鳳梨和荔枝也進入盛產期。鳳梨和荔枝不但可當水果吃，更可以當作菜餚，作為蔬果料理的一部分。

佛光山為幫助大樹農民、增進地方繁榮，針對鳳梨、玉荷包作為食材，創作出鳳梨蒟蒻、涼拌荔枝綠苦瓜、鳳梨杏鮑菇等，數十種「鳳荔入菜」的創意料理。

今、明兩天，佛光山在福慧家園特別舉辦鳳荔品嘗會暨祈福法會，民眾可前往禮佛朝聖，還能品嘗到具地方特色，以鳳梨和荔枝入菜的美味素食料理。想品嘗鳳荔大餐請事先報名。(07)6561921轉5320信眾監院。

涼拌荔枝綠苦瓜

材料：

荔枝15顆、綠苦瓜450克

調味料：

糖90CC、醋140CC

作法：

1.綠苦瓜洗淨去子，並切除內部白色的部分。

2.再將苦瓜切斜片，加上糖及醋，醃5小時。

3.荔枝去子剝成四塊，放進苦瓜中拌勻，再放進冰箱，待兩天後拿出即可。

花菜荔枝

材料：

白花菜500克、荔枝10顆、百果10顆、紅辣椒1條、生香菇3朵

調味料：

油2匙、鹽

作法：

1.白花菜挑小朵洗淨、燙熟後備用。

2.百果洗淨並炸過，一旁備用。

3.生香菇洗淨、切不規則，和紅辣椒切斜片，一起備用。

4.將生香菇爆香後，放入作法1、2、3和少許鹽，一起拌炒入味即可。

龍鬚菜鳳梨醬

材料：

鳳梨醬（適鹹度決定，約3匙）、龍鬚菜1把、嫩薑1小塊

調味料：

二砂糖少許、鹽

作法：

1.龍鬚菜挑過、洗淨備用。

2.嫩薑切絲備用。

3.鳳梨醬切碎後，放入少許的二砂糖調勻備用。

4.熱水滾後，放入龍鬚菜、鹽和油，燙熟起鍋，再放入作法3拌勻即可。

鳳梨杏鮑菇

材料：

a.鳳梨150克、杏鮑菇200克

b.沙茶10克、油膏20克、糖10克、香油1小匙

作法：

1.杏鮑菇切片刻花，汆燙後放入b的材料中醃5分鐘。

2.鳳梨切片鋪於烤盤，溫度190度，先烤5分鐘；接著放入杏鮑菇於鳳梨上，再烤15分即可。

鳳梨咖哩串燒

工具：竹籤20枝

材料：

鳳梨120克、青椒70克、紅椒70克、生香菇10朵、紫米糕120克

調味料：

咖哩醬30克、醬油膏10克、糖1小匙、太白粉、水90CC、油3杯

作法：

1.將材料切塊備用。

2.熱油鍋，再依序將食材略炸過備用（只有鳳梨不炸）。

3.起另一鍋，放水、咖哩、醬油膏和糖，水滾煮香後，放少許的太白粉勾芡。

4.拿竹籤將作法2穿成串，再塗上煮過的醬汁，放入烤箱烤。

5.溫度調190度，烤5分鐘即可。

荔枝乾白木耳甜湯 （30人份）

材料：

荔枝乾肉50克、乾白木耳50克、水5000CC、糖450克

作法：

1.白木耳洗淨、泡水約4-5小時備用。

2.鍋中放水，再放白木耳，以中小火熬煮約45分，煮熟呈透明狀後，才可放入荔枝乾，煮滾後再放入糖即可。

※這道料理冰鎮前，可將荔枝乾撈起，冰鎮後，仍可嘗到荔枝的獨特香味。