很多年輕人入行上班，學沒兩年，便已顯現疲態，問他原因，就說「喔！我學會了。」但其實，學會了和累積豐富經驗後的專業，這之間還有一段很大的差距。

曾有一位退休廚師，在一家大飯店工作了三十年，熟稔各種炒、燒、煮、燜、熬、煲、蒸、扣等技法，甚至不同客人的不同需求，都瞭如指掌。幾年後，來飯店的饕客逐漸減少，大家苦無對策下，只好把退休廚師找回來。廚師要求他們煮招牌名菜，一吃之下發現，少放了一瓢香菇精，難怪少一味。

之後，飯店招牌菜都加上一瓢香菇精，客人真的逐漸回流了。這時，老闆收到一張廚師開來的帳單，上頭寫著十萬元。老闆十分不悅，請教一下怎值得如此高價？廚師回了封信：一瓢香菇精，一塊錢，但經驗值要九萬九千九百九十九元。

一瓢香菇精的背後，也許是廚師在高溫環境下，失敗了百次，獨自思索無數個夜晚，突破瓶頸後換來的經驗。很多人學東西很快，二、三下就學會了，但那有如煙火，絢麗一閃即逝，真正抓住精髓才能持續發光。

專業，是除了知識外，加上做中累積的經驗。各種突發狀況，並不是書上都有寫，反倒沒寫的狀況更須要經驗克服。（杜荷）