政府對加工肉品硝酸鹽含量早訂有國家標準，衛生署規定，香腸等肉製品及魚肉製品食品添加物硝酸鹽每公斤70mg以下，而市售葉菜的硝酸鹽含量卻常高達5000-10,000ppm（mg/kg）。

目前國人攝入硝酸鹽的主要來源已非加工肉品，而是蔬菜，尤其對素食者而言，硝酸鹽的來源幾乎全是蔬菜，但政府卻始終未針對蔬菜訂定硝酸鹽限量標準。我們不明白為何政府管肉不管菜？也因此，連有機葉菜也同樣有硝酸鹽過高的問題。

藍嬰症 威脅嬰幼兒

硝酸鹽可在人體內轉變成潛在致癌的亞硝酸鹽，可引致新生兒因缺氧而發生「藍嬰症」（嬰兒呼吸不順時，因全身缺氧，膚色呈藍紫色），對孕婦也會構成危害。前二年香港就曾發生過二起嬰兒進食家中製作的莧菜粥和白菜粥，患上藍嬰症的案例。嬰兒的消化系統尚未成熟，需特別注意硝酸鹽的限量攝取。

歐盟在二○○一年公告萵苣和菠菜的硝酸鹽限量標準，因為歐洲的萵苣和菠菜是葉菜類中較容易硝酸鹽過量的種類。最近歐盟針對嬰幼兒攝取硝酸鹽的風險，建議嬰幼兒攝食菠菜和萵苣每天以不超過二百公克為原則，同時建議有腸胃炎的嬰幼兒不要吃萵苣和菠菜，因為腸胃裡的細菌很容易將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，恐會導致藍嬰症。

吃火鍋 一周限一次

在冷颼颼的寒冬裡，熱呼呼的火鍋是最受歡迎的，可是火鍋中常見的大白菜、高麗菜和茼蒿等葉菜卻可能含有高量硝酸鹽，熬煮後菜中硝酸鹽因高溫釋出而減少，但釋出的硝酸鹽全都溶入火鍋湯裡，變成一鍋「硝酸鹽高湯」！因此在不知不覺中，可能攝取遠超過WHO所建議的每人每日硝酸鹽容許量（約200mg）。

主婦聯盟顧問林碧霞博士長期關切蔬菜硝酸鹽問題，曾做過火鍋中的硝酸鹽檢測試驗，該次所用大白菜硝酸鹽含量約8000ppm，煮到最後，鍋底湯汁硝酸鹽含量為500ppm，一頓火鍋餐吃菜喝湯所攝入的硝酸鹽可能相當驚人！所以林博士建議，一周最多吃一次火鍋就好，避免短時間內攝入高量硝酸鹽，平日多均衡攝取根、莖、菇、芽等其他種類蔬菜。

訂規範 向政府喊話

由於嬰幼兒、素（蔬）食者、體弱有疾者對硝酸鹽的忍受度較健康成人為低，而台灣市售葉菜中的硝酸鹽經常高得嚇人，且蔬菜硝酸監鹽多來自過量施用氮肥，對土地和水資源造成硝酸鹽汙染，主婦聯盟主張政府應儘速針對蔬菜硝酸鹽訂定規範，以保障國民飲食安全與土地環境。


訊息

主婦聯盟「疼惜土地　守護健康」募款專案關切蔬菜硝酸鹽議題，推動減硝酸鹽運動。



捐款專戶：台灣銀行公館分行

帳 號：034001002235，

戶 名：財團法人主婦聯盟環境保護基金會。

蔬菜硝酸鹽問題或捐款請上2010.huf.org.tw，或電洽（02）2368-6211，

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