黎明村媽媽的紅龜粿口感很紮實、Q軟，咬下去十分有彈性而且不黏牙，吃完一整顆也不會膩，不輸現在有名的汐止老街紅龜粿呢！



在屏東縣內埔鄉大武山腳下有四個純樸的村子，除了我從小長大的上龍泉村，還有下龍泉村、龍潭村和黎明村。黎明村距離我家大約半小時腳程，也是我阿爸成長的故鄉，姑姑叔叔們都住在那裡。

村裡玄天上帝廟的隔壁住了一位媽媽，只記得她很會做紅龜粿，有紅豆、綠豆的餡，還有很特別、用米和花生做的餡。她的紅龜粿口感很紮實、Q軟，咬下去十分有彈性而且不黏牙，吃完一整塊也不會膩，不輸現在很有名的汐止老街紅龜粿呢！

我從小看這位媽媽做紅龜粿，算算年紀，她現在應該是位七十多歲的老婆婆了吧

！別小看這一塊塊紅龜粿，她可是靠這些親手做出來的粿獨自養大幾個孩子，現在每一位子女都很有出息，在國外念博士呢

！她的紅龜粿因此被當地人尊稱為「博士粿」。黎明村的紅龜粿媽媽跟我母親一樣，都展現出台灣早期婦女默默付出的堅強與韌性！

紅龜粿是把糯米用水泡一整晚，磨成漿後再用布綁起來，用木頭以槓桿原理壓出水來，拌入黃砂糖，搓揉變細之後，捏成小塊下去蒸煮，出來後經過染色、包餡，再拿去蒸幾個小時就完成了。底下放的是香蕉葉，那香味會在蒸時一起融進去，別有一番風味。

紅龜粿雖然做工有點繁複，但逢年過節尤其中元普度時還是大受歡迎，家家戶戶都會準備。黎明村的媽媽做紅龜粿已經熟練到光用手感就能秤斤論兩，不用道具，隨手揀個米酒瓶就能把花生壓碎，當成餡料包進去，一秤一揉一包，彈指間已是將近一甲子的功力。

我媽也會做紅龜粿，但沒有黎明村媽媽好吃。不過媽媽很會變通，甜的紅龜粿做完，就用糯米加油蔥做成鹹粿，做粿剩下的材料就做成花生麻糬或年糕。我也很愛吃炸年糕，過年時鄰居們彼此表心意，做了許多年糕互送，常常囤積到發霉，我們還會把霉刮掉裹上麵粉再去炸，也一樣好吃！

那個時代媽媽們親手做這些米類製品，已經是日常生活中的必備技能，例如端午節也會包粽子，只是媽媽的粽子料都很少，一整顆胖胖的幾乎都是糯米飯，豬肉只有一小塊，害羞的藏在最裡面。

味道禁得起時間的考驗不會走味，真是很難得的一件事。黎明村的紅龜粿媽媽至今還在賣粿，那份手工的堅持，與望子女成龍鳳的心意，才讓好滋味吃了幾十年都不曾消失。


寶春師傅報乎你知：
黎明老店（廟邊）
地址：屏東鄉內埔鄉黎明村黎東路290號
電話：（08）770-1033