【本報台北訊】主婦聯盟公布抽驗市售葉菜含硝酸鹽，衛生署食品藥物管理局強調，歐盟食品安全局對蔬果含硝酸鹽評估結論是，吃蔬果好處，高於攝入硝酸鹽風險，民眾勿因噎廢食，未來將對市售蔬菜加強此一抽檢。

食品藥物管理局說，蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，硝酸鹽雖可能在人體轉換為亞硝胺，有導致癌症機會，但蔬果也有防癌的抗氧化劑像維生素Ｃ，好處仍多。但提醒民眾，多吃不同種類蔬果，吃前記得清洗、去皮、烹煮，可去除大部分硝酸鹽。

台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌說，歐盟規定，六十公斤重的人，每天不要吃超過二百二十二毫克硝酸鹽，就沒有健康風險；且硝酸鹽須經過細菌或身體代謝，才可能轉成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不會直接致癌，還有文獻報告顯示其有助心血管擴張。

楊振昌指出，不過，亞硝酸鹽若和海鮮、肉類常有的胺類作用，也許產生亞硝胺，才可能有致癌疑慮，尤其經過胃酸後，較可能變成胃癌，這也是為什麼常聽到「吃火腿不要同時喝養樂多」，因為火腿含亞硝酸鹽，養樂多含乳酸。