茶在福建莆田、仙遊有悠久的歷史。茶葉始植於隋代，唐代成片種植。唐宋間，鄭宅（今賴店聖泉）茶葉已為貢品，名聞京都。壺公山「仙公茶」，係漢代胡真人所植，品茶已千年，馳名中外。

在唐代，莆仙人烹茶器皿以碗、甌為主，宋代飲茶用盞，所謂盞，口敞小，塗釉。有的用壺啜茶，曰之「壺小如香櫞。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，清香撲鼻，舌有餘甘。」

上千年的飲茶史熏陶了莆仙以茶待客的禮俗。如若有朋自遠方來，一個精致小巧的茶壺，配幾個玲瓏別緻的茶杯，打開壺蓋，輕輕地撮一把茶葉，小心地放進去，沖上開水細細地蓋好，放在桌上或茶几悶一會兒，於平靜中透露出閒適。而後再緩緩地斟出來，也頗有「嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤」之妙音，然後慢慢地細細品嚐，邊聊邊飲。

主人添茶時，客人無須站立，也無須雙手托茶杯，只需手指輕輕敲打桌面表示謝意。如果談話正在進行，只要轉眼望著斟茶人就算行了注目禮。若是處於站立中且拿著杯，可用手指輕輕敲打茶杯，這也是致謝的一種方式。