文／周福寶

料理者／言湘屏

圖／董舒清、郭玫岑蓮藕與蓮子的心聲：

說到蓮，大家都會把目光投向美麗的花朵上，夏天的時候頂著炎陽藉荷風消暑是很「酷」的事……一旦花謝留得殘荷聽雨聲，也是別有一番滋味……而說到了滋味，「藕斷絲連」的情長，和蓮子清甜的淡雅風采，在在充滿讓人留戀的浪漫。

蓮藕與蓮子的優點：

1.蓮藕可以生食亦可熟食，其中生食可清熱生津、涼血止血散淤血；熟食則可健脾養胃、養氣養血及止瀉。

2.蓮子性平味甘，乾蓮子具有養心、補脾、益腎、澀腸功效。對於脾虛久瀉、食欲不振者有頗佳的療效；大腦皮層過於興奮的患者，最好選用帶芯的蓮子。

蓮藕與蓮子的叮嚀：

1.蓮藕蒸熟後，顏色會由白色轉為紫色，「性格」也會由寒變溫，雖失去了原本消淤滌熱的功能，卻轉而對脾胃有益，有養胃滋陰的功效。

2.婦女產後忌吃生冷食物，為什麼卻不忌蓮

藕？原因是它能夠幫助產

婦消淤血。

3.藕中間連接的部分叫做「藕節」，雖然感覺上「口感」差，但是因為其中含有豐富的單寧酸，不但有止血的功能，更有止痛的效果喔！

4.蓮子具健脾補腎、增強心臟機能的功效。


涼拌蓮藕

材料：蓮藕3節、毛豆3兩、鹽適量、醃漬梅數顆、紫蘇梅醬汁少許、醋適量、砂糖少許

作法：

1.蓮藕洗淨去皮、切成薄片備用。

2.毛豆洗淨、燙熟，撈起備用。

3.蓮藕燙熟備用。

4.毛豆及蓮藕稍涼後，將醃漬梅、紫蘇梅醬汁、醋，及砂糖倒入拌勻後，放入冰箱約1~2小時，即可食用。

★貼心提醒：

雖然季節接近秋天，天氣還是十分燥熱，這道涼拌蓮藕入味後，酸酸甜甜的，令人增進食欲喔！



蓮子五味湯

材料：新鮮蓮子50克、新鮮山藥50克、蒟蒻5兩、茯苓3錢、芡實6錢、秋葵1條、鹽適量

作法：

1.芡實洗去雜質，泡水約2小時後備用。

2.蒟蒻切小塊、蓮子沖淨瀝乾，一旁備用。

3.山藥洗淨削皮、切成小塊，和秋葵洗淨燙熟，一旁備用。

4.將所有食材投入鍋中，並放適量的水煮沸後，改小火燜十五分鐘，將秋葵切小塊撒在上面，即可食用。

★貼心提醒：

芡實與茯苓可以加水先熬三十分鐘後，再將其他食材置入，一併燜煮，味道可以更入味！





蓮藕蔬菜湯

材料：蓮藕300克、香菇10朵、枸杞子2錢、黃豆芽300克、菠菜150克、牛蒡1根、鹽1/2小匙

作法：

1.鍋中倒入適量水煮沸備用。

2.蓮藕洗淨去皮、切片汆燙備用。

3.牛蒡去皮備用，菠菜洗淨切段備用。

4.香菇洗淨、切滾刀塊備用。

5.除菠菜外，將所有食材投入煮沸的水中煮十五分鐘，加入調味料後，再放進菠菜，待熟後即可起鍋。

★貼心提醒：

菠菜也可以用當季時蔬替代！當天做這道菜時，剛好沒買到牛蒡，用一點醃漬物替代，味道也不錯喔！


蓮子杏鮑菇炒豌豆莢

材料：新鮮蓮子110克、杏鮑菇140克、豌豆莢80克、枸杞子2錢、鹽少許、辣椒1根

作法：

1.蓮子以水沖淨、瀝乾備用。

2.枸杞子以水沖淨、瀝乾備用。

3.杏鮑菇洗淨、切片備用。

4.辣椒洗淨、去子切絲備用。

5.豌豆莢洗淨汆燙後備用。炒鍋入油燒熱，投入辣椒爆香，隨即將所有食材投入鍋中翻炒，並加入適量的水，燜煮約五分鐘後，即可上桌。

★貼心提醒：

這道菜原來是「蓮子杏鮑菇炒扁豆」，因為買不到扁豆，以豌豆莢取代，吃起來味道也十分清爽！