走進夜市，總會看到一些鹽酥雞及麻辣魚蛋等高熱量小吃；而涼拌沙拉或養生食品的攤位，在夜市可說是少之又少。

香雞排、鹽酥雞、各式滷味、迷你火鍋、各式小炒和低價排餐，一向是夜市的小吃主流，但隨著養生觀念漸起，各式蔬果攤漸多，吸引民眾駐足。而台南的武聖夜市賣養生鮮蔬果的業者說，傳統販賣西瓜汁、檸檬汁、蘋果汁漸不稀奇，取而代之的是更多元化的養生蔬果，無論是涼拌沙拉或現打果汁，吸引女性消費者。

養生蔬果業者表示，苦瓜原汁提神醒腦、苦瓜蘋果鬆弛神經、苦瓜芹菜安定神經、苦瓜蘆筍抗癌解毒、紅蘿蔔汁護目潤髮、鳳梨檸檬去斑美白。