還原食物 醒腦
 
如何保障大腦健康？日本營養學家的策略是：多吃還原食物，少吃氧化食物。
 
所謂「氧化食物」是指食物富含過量氧化脂類化合物，如油炸類、泡麵、漢堡等油炸食物，此外還有高熱量的含油食品，像肥肉和果汁也是屬於這一類。這些食物會在人體內發生氧化反應，損害腦血管壁的正常分子結構，使腦血管變窄，影響血液流通，對大腦的生理活動產生不良的影響，而導致思慮緩慢。
 
而「還原食物」如蔬菜、硬殼類食物，以及糙米飯等，則含有胡蘿蔔素、超氧化物及歧化等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應進，或者使已經發生的氧化反應「還原」，保證腦血管暢，大腦供血充足，讓大腦處於清新活躍的最佳狀態。
 
禽肉 保護心臟
 
與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪結構卻不相同。畜肉脂肪中多含脂肪酸，膽固醇也高；而雞、鴨、鵝等禽肉不僅脂肪較少，而且所含脂肪的結構更接近橄欖油，由於脂肪酸較少，相對的對也有保護的作用。
 
生食 減少致癌
 
一項以一百二十份熟食樣品作分析調查顯示，有一百零七份樣品檢驗出有害物質高達百分之八十七，其中，七份樣品含量超過標準。據專家指出，超過標準攝取亞硝酸鹽，會導致急性中毒和誘發癌症的可能，即使攝取量低，一旦時間久了也會對人體健康構成威脅。
 
糙米 保護血管
 
國內外專家研究發現，一種稱為同型半胱氨酸的物質，如果在血液中的濃度過高，就會引起人的動脈硬化，最後導致心肌梗塞而死亡，或者是腦中風及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高，愈來愈多愛吃精細加工的食品就是原因之一。
 
多蔬 改善骨質
 
如果將蔬菜與肉食相比，前者則有利於骨骼健康。美國研究人員新近提出忠告，如果人們特別是中老年人婦女吃肉或乳酪過多，有導致骨質流失的危險，相反的將蔬菜作為攝取蛋白質的主要來源，可有效改善骨質。
 
多綠少白 延壽
 
蔬菜的營養價值與其顏色的深淺有關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿蔔素含量愈多；反之就愈少。如果按顏色區分營養質，以綠色大於紅黃色，再大於白色蔬菜。