低膽固醇 樂活月餅

文／ＹＹ整理 圖／玉香齋提供

健康、低膽固醇、無動物食材

在講究節能減碳、注重環保愛護地球的趨勢之下，愈來愈多人願意當個vegetarian（素食者）。但有些人認為素食的食品，經過許多加工，反而不健康。

「玉香齋」的阿玉師為了顛覆大家對素食的偏見，開了一間素食的烘焙坊。為了追求健康與口感，他用最好、最天然的食材來製作蛋糕麵包，在這個許多麵包店倒閉的寒冬裡，阿玉師要用他對健康的理念，讓注重健康的消費者有最好的選擇。

別人在休息 他是在學習

阿玉師的父親是位漢餅的老師傅，他笑著說，他的漢餅顧問，就是他的父親。來自漢餅世家，阿玉師無時無刻的求上進，讓自己的專業更上一層樓。為了讓自己更專業，不論是法國藍帶課程，還是到東京製←學校，別人休息，他卻不斷上課學習。

一切努力 為了顧客健康

阿玉師開店初期確實碰到許多壓力，但為了實踐提供消費者健康蛋糕麵包的理想，即使每天從早上六點到晚上十點，不停的工作，他還是充滿熱情的製作每一塊餅和蛋糕。

頂級發酵奶油 無反式脂肪

香Q餅那一層層酥的口感，要如何能做出那種美味的口感？阿玉師試過很多奶油，最後用法國進口的發酵奶油（Cultured Butter），在製作奶油的初期，他在乳脂中加入乳酸菌種後，攪拌讓他發酵。在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。可以說是沒有雜質的純奶油。