文／周福寶

料理者／言湘屏

圖／董舒清、郭玫岑

空心菜心聲：

老天爺總愛開玩笑！世間「有意栽花花不發、無心插柳柳成蔭」的事還真不少！為什麼會這樣呢？同樣「無心」的我的體會是：空能生「萬有」，如果運作事務先把得失放心上，過程中就會有太多的擔憂罣礙，當然就難有好「結果」啦！

空心菜優點：

清熱、涼血、解毒、潤腸通便、能調痔瘡便血、濕疹等。

空心菜叮嚀：

1.空心菜有豐富的粗纖維、木質素、黑膠等成分，其中黑膠可使體內有毒物質迅速排除，木質素能提高巨噬細胞、吞食細菌的活力。

2.空心菜中的無機鹽能維持人體內鹼的平衡。健康人的血液PH值為7.35～7.54的弱鹼性，此時食用空心菜可藉由其中無機鹽成分，幫助人體平衡體內的酸鹼值。

3.空心菜所含之維生素A，可抑制某些致癌物的產活性，甚至能夠逆轉致癌物質對人體造成的傷害。

4.空心菜的粗纖維可增強人體肝臟中膽固醇轉化←的活力，及促進人體膽固醇的代謝、防治血管硬化。

5.空心菜味甘性寒，若體質虛弱、腸胃虛寒、容易瀉肚子的人，應避免多食。

空心菜味噌湯

材料：

空心菜……1小把

味噌…………3克

鹽……………少許

油……………少許

作法：

1.空心菜洗淨切段備用。

2.味噌用少許水稀釋、調均勻備用。

3.鍋中入油燒熱後，投入空心菜略為翻炒，再將味噌湯汁倒入鍋中後加些水，水滾熱後，再悶三分鐘即可起鍋。

★貼心提醒：

做這道料理時，家裏剛好有杏鮑菇，試試看放在一起的味道，結果發現口感很不錯唷！

豆腐乳空心菜

材料：

空心菜………半斤

豆腐乳………適量

油……………少許

作法：

1.炒鍋入油燒熱後，放入豆腐乳炒香，投入空心菜略為翻炒後，即可上桌。

空心菜炒三菇

材料：

空心菜…半斤

薑片……3片

花生油…適量

洋菇……3兩

金針菇…3兩

草菇……9朵

醬油……少許

太白粉…少許

作法：

1.洋菇、金針菇、草菇等洗淨瀝乾備用。（新鮮的菇類應在鹽水中略浸泡）

2.空心菜洗淨切段備用。

3.炒鍋入油燒熱，投入薑末、三菇及空心菜等，再加入醬油、水略悶煮，調少許太白粉水勾芡後，即可上桌。

★貼心提醒：

做料理時，可以依家裡現有的食材來變化，其中的三菇就是依季節或是口感隨意搭配的唷！

清炒空心菜

材料：

空心菜…半斤

紅辣椒…1根

糖………少許

鹽………少許

作法：

1.空心菜洗淨切段備用。

2.紅辣椒洗淨取子、切絲備用。

3.炒鍋入油燒熱後，投入辣椒絲爆香，再放入空心菜翻炒，加些水略悶，調味後即可上桌。