服務業時代 調整心態、開闊視野 工作考量要務實 教育也須順應潮流 重視技職

媒體報導，小吃連鎖龍頭「鼎泰豐」薪資高，外場服務生起薪三萬六千到四萬元不等，後場的第四級（屬初級）師傅月薪五萬兩千元，洗碗工人起薪也有三萬兩千元，許多喝過洋墨水的高學歷者，也擠破頭想進鼎泰豐。

以現在大學畢業生平均起薪兩萬兩千至兩萬五千元來看，鼎泰豐被稱為「餐飲業的台積電」實不為過。

當然，鼎泰豐是少數例子，卻可讓我們深思，高學歷畢業生為何甘願去當「層次不高」的服務員？薪水當然是考量，但服務業時代來臨，我們對「服務員」的觀念也許該改觀了。

空服員何嘗不是「服務員」？鼎泰豐的顧客很多是外國觀光客，因此外場服務人員若進修外語，一旦通過檢測，就會發「語言津貼」，與必須能說英語的空服員相比，不遑多讓。

以往餐廳外場服務員被認為是低門檻職業，但鼎泰豐不僅有紐西蘭留學生，還有懂得英法日粵等語言的人才，若英語系、外文系畢業生，還抱持進貿易公司當秘書、到出版公司當翻譯的想法，視野就不夠開闊了。

台灣的教育一直擺脫不了士大夫觀念，以至於廣設高中而輕忽高職，重視一般大學，而把科技大學視為次一級選擇。但很多高職、科大重視實用課程，彈性設計教學，有建教合作，甚至與外國學校締結姊妹校，學生可以去遊學，甚至當一年交換學生，國際視野、外語能力未必遜色於一般高中、大學。

台灣有餐飲大學，高職也多有餐飲科，未來當更多鼎泰豐「崛起」後，這些學校的畢業生前途樂觀，我們給高職、科大評價時，也許要多一些務實考量。

章祐生（台北市／出版業）