【本報台中訊】台中市惠文國小陳雍元等學生，從實驗發現，茶湯、果汁和純蜂蜜混合後會產生沉澱物，如果是假蜂蜜就不會沉澱。由於做法簡單，在家就可輕鬆檢測蜂蜜純不純。

惠文學生陳冠翰說，他曾看到有關於糖水混充蜂蜜，欺騙消費者的新聞，剛好自然課學到，茶、蔬果汁有嘗起澀澀味道的物質（單寧酸）和蛋白質混合後，會產生沉澱，他和同組的陳雍元、阮家恩、郭秉閎、翁翊書、李忌，由自然老師施政宏指導實驗。

陳冠翰指出，他和組員利用蔬果、紅茶等二十二種物品，以一比十比例做成茶水、蔬果汁，加入蜂蜜實驗，對照組是放入砂糖，所有實驗都搖二十下，再靜置觀察沉澱物高度。實驗發現，單寧酸和蛋白質混合後，約二至三天後會產生沉澱物。

陳雍元說，實驗結果以紅茶、綠茶及萄葡皮汁的效果最好，原因是茶、葡萄皮所含的單寧酸較高。

【小檔案】單寧酸
茶、葡萄、過貓等蔬果，嘗起來有澀澀的味道，這種物質學名叫單寧酸（鞣酸），單寧酸一旦和蛋白質結合，會產生沉澱物。

曾有不肖業者以砂糖等混充蜂蜜，一般民眾以肉眼不易分辨，但可利用單寧酸和蛋白質結合會產生沉澱物的原理檢測。因為蜂蜜含有豐富蛋白質，而砂糖沒有，因此加入茶水、葡萄汁後，可從沉澱物的多寡，檢測蜂蜜的純度。