背部貼布試驗，亦為檢測食物過敏原的方法之一。田俊雄攝

食物過敏引發的不適有三大類，最常見皮膚會紅、腫、癢；其次是呼吸道不舒服，比如不斷咳嗽、鼻癢而打噴嚏，更嚴重者會喘不過氣，甚至休克；部分患者則容易有肚子脹痛的腸胃道症狀。

馬偕醫院小兒過敏免疫科主任黃立心表示，急性過敏反應，約在進食後三十分鐘內發作，延遲性過敏反應，則在二至三天後才產生。

臨床上有幾種檢測食物過敏原的方式：第一種就是抽血檢測過敏原，黃立心指出，體內跟急性過敏反應最有關聯的免疫蛋白就是IgE，目前也發展出以國內常見八至十種過敏原的套組，抽血檢測是否有IgE抗體；另兩種則是局部反應檢測，包括皮膚針刺反應以及背部貼布試驗，其中貼布試驗主要是檢測是否有延遲性過敏反應。

但黃立心表示，上述的檢測只能當作參考，真正確診並建議患者不要碰某樣食物，主要是透過食物激發試驗，也就是讓患者對該樣食物直接吃吃看，通常會進行雙盲試驗，也就是有時讓患者吃安慰劑，對照實際吃此食物的反應來確認。

坊間有不少號稱可檢驗百種過敏原的抽血檢測法，黃立心表示這些是同時檢測IgE與IgG，但即使檢驗體內對某個過敏原產生IgG抗體，由於此過敏反應，不會對身體造成立即的危害、甚至不反應，必須攝取到一定的量才有症狀，所以，不代表完全不能吃，如果自行去檢驗，卻沒有醫師做說明，因噎廢食的結果可能產生反效果。

黃立心就遇過一名五歲女童，體重只有十公斤，原來女童三歲時，皮膚過敏得厲害，家長懷疑是對食物過敏而進行百種檢測，結果一大串食物都被列在有過敏反應的清單上，最後女童只能吃米飯，導致嚴重營養不良。