愈來愈多人發現，自己的過敏反應，其實跟食物有關係。然而每個人過敏的食物不盡相同，而且往往要吃了才知道，多數人停止食用就可緩解症狀，但也有人可能引發急性過敏性休克。

台北榮總兒童胃腸科主任吳子聰表示，正常情況下，身體對於攝入的食物會產生耐受性，並不會誘發免疫反應。不過對食物過敏者來說，體內免疫系統認定某些食物是有害的，為了保護身體，於是製造大量的抗體及細胞激素等物質對抗這些食物，讓人體產生不適。

過敏原食物 均含蛋白質

造成過敏的食物有相同特徵，就是含有蛋白質，尤其是與免疫蛋白E有關的過敏，這種過敏可能引起過敏性休克，由於反應較快速、容易被偵測，抽血檢測會發現體內對過敏原產生IgE抗體；而食物過敏的免疫致病機轉，還有一類則是非IgE抗原抗體複合體引起的組織傷害，以及延遲性過敏反應。

吳子聰曾研究國內食物過敏的盛行率，他進行三萬零一十八份問卷調查，發現約有百分之七的人有食物過敏；若依年齡層分析，三歲以下的過敏比例為百分之三點四、四至十八歲為百分之七點六、十八歲以上成人為百分之六點八。

另外還透過病歷審閱方式，由台北榮總、三軍總醫院、新光醫院、台中榮總、高雄榮總、花蓮慈濟醫院合作，蒐集自民國八十五年至九十五年，因嚴重過敏而掛急診或住院治療，進而引起死亡、休克或其他呼吸系統、胃腸道等方面的急重症病患，分析究竟是哪些特殊食物過敏原導致。

對牛奶過敏 喝羊奶也會

結果發現引起成人過敏的食物包括：蝦、蟹、貝類、鱈魚、花生、芒果、豆類、蛋類、柑橘、龍蝦等，臨床症狀多半為休克、呼吸困難；引起兒童過敏的食物則為奶類、蛋類、花生、蝦、蟹、奇異果、芒果等，臨床症狀多為出現血便、腹瀉、嘔吐、溼疹、蕁麻疹。

有些家長因孩子對牛奶過敏，改選擇羊奶給孩子喝，不過馬偕醫院小兒過敏免疫科主任黃立心指出，牛奶與羊奶的蛋白分子相似程度達百分之九十九，因此兩者引發過敏比例其實差不多。這種因為含有類似過敏原引起的，又稱為交互反應，比如天然乳膠和奇異果的蛋白質成分相似，因此對奇異果過敏者，如果長期暴露在乳膠素材環境中，也容易誘發過敏反應。

蛋則是另一常見的過敏原，吳子聰指出，由於蛋白質存在蛋白中，因此蛋白比蛋黃容易誘發過敏，不過臨床上發現，這類過敏者吃蛋糕卻不會過敏，推斷是因為烘培的高溫可讓蛋白質分子解構，所以不會引起免疫反應，但究竟要多少溫度可達這種效果，目前無法定論。

身體出狀況 非全因過敏

有些人對於紅酒、醃筍有過敏反應，吳子聰指出是因為添加了亞硫酸鹽，目的是抑制細菌生長以延長保存期限，不過由於進入肺部之後會成為二氧化硫，過敏者會因為氣管受刺激，導致不停咳嗽。

然而，並非所有因食物引起的不良反應都是過敏，吳子聰指出，有些人接觸奶蛋類就會腸胃不適，其實是因為乳糖不耐症；食物不清潔，也是讓人吃了就不舒服的原因之一，特別像魚類等海鮮含有某種胺基酸，不清潔就會形成組織胺，造成皮膚搔癢。

食品精緻化 誤食風險高

黃立心表示出現食物過敏時，會針對症狀來緩解治療，不過比較令人擔心的是出現急性的全身性過敏反應，必須趕快打腎上腺素、再給予氧氣，國外由於食物過敏比例高、就醫較不那麼方便，已經發展出一種裝有腎上腺素的筆針，便於隨身攜帶，患者自救時可趕快往身上打。

食物過敏因人而異，然而現在食品精緻化、添加物眾多，不少人明知自己對某樣食物過敏，卻因為誤食而誘發，吳子聰指出美、日均開始把國內常見的食物過敏原，標示在產品外包裝上，並且註明產品的內含物有其中哪幾樣，提醒選購時要注意，若國內未來也可比照，將可避免民眾受害。