【記者羅智華專題報導】兩岸金融MOU簽署後，許多有意到對岸發展的人覺得西進大陸大有可為。隨著大陸生活水準提高，餐飲服務業的人才需求，也成了對岸的當前趨勢。

高雄蓮潭國際會館行銷業務部經理陳立群表示，以飯店產業來說，近年的確有不少中高管理階層的同業，被重金挖角至大陸任職，薪水三級跳的也大有人在。

任職於連鎖飯店客房部協理的郭先生也表示，近年大陸餐飲服務業蓬勃發展，不少外資與台商看準當地的「內需」與「外貿」市場而投資，讓飯店與旅館如雨後春筍般誕生，帶動招兵買馬的求才熱。

「尤其是具備服務管理經驗的台灣人才更搶手，許多人被挖到台商在當地所開設的飯店旅館任職，薪水也跟著水漲船高三至七成以上。」

「大陸雖然硬體發達，但還有很多軟體如服務品質尚未跟上，這正是台灣人才的優勢所在。」高雄餐旅學院副校長潘江東分析，西進熱潮原因在於台灣的服務品質與水平比大陸來得高，使得大陸餐飲服務業希望借助「台灣經驗」來為服務細膩度加分，滿足消費大眾的品質需求。

再者，台灣人才靈活的交際手腕與創意行銷，也是吸引大陸產業來台挖角的原因，尤其對注重人脈與顧客經營的餐飲服務業而言更是需要。

「但這也不代表每個到大陸發展的台灣中堅份子都能游刃有餘。」長期觀察兩岸飯店業發展趨勢的前知名飯店副總裁私下表示，兩岸雖同文同種，但企業文化與員工特性卻大不相同，經驗豐富的台灣人才不見得在大陸也能吃得開，他就看過不少人當初風光被請到對岸飯店當主管，後來因發展不如預期而黯然回台。

一般被挖角至對岸的台灣人才雖然高薪，但大多採簽約制，一旦老闆發現「你沒有想像中好用」，約滿後自然不會再續約。不只如此，大陸員工的「管理不易」，也讓不少台灣人自動打退堂鼓。

「大陸員工常是一個口令、一個動作，不會少做，但也絕不會多做。」陳立群不諱言指出，大陸飯店雖然蓋得一間比一間豪華，但不少當地員工仍抱持過去「吃大鍋飯」的心態，缺乏為顧客立場思考的「服務思維」，這對訴求「貼心服務」的餐飲業來說是一大致命傷。

他舉例表示，專門端菜的服務生就不會主動幫客人倒水甚至撿拾地上垃圾，不像台灣飯店不只要求服務人員要面帶笑容，更要牢記常客名字、以客為尊。不同省份的員工特質也不一樣，北方人悍而南方人拗，很多台灣主管即使一再耳提面命，但服務品質還是難以到位，更讓不少到對岸發展的台灣人滿懷無力感，無法適應當地環境。

潘江東表示，大陸餐飲服務業雖然蓬勃發展，但不意味著台灣人才到對岸就一定能大展身手，西進前得做好相關準備再出發，才不會導致心理預期與現實環境落差太大。

他建議，西進前可先多徵詢有到過大陸工作的親朋好友，藉由「過來人」經驗了解對岸的風土民情。收集各方資訊，掌握餐飲服務業在大陸的發展走向與趨勢，「因地制宜」來訂定企業發展策略與管理內涵，而不是完全把「台灣模式」搬過去比照辦理。

陳立群認為，最重要的準備就是「心理調適」，畢竟大陸不比台灣，不只很多東西得從頭做起，心態上也應重新「歸零」，無論自己在台灣的成績多輝煌，到了對岸就得放軟身段、入境隨俗，思維也要從大陸觀點來考量，才能因應當地環境，維持別人無法替代的競爭力。