勾芡是烹調方式之一，能讓食物黏稠滑嫩，提升口感，也可讓稀薄的湯湯水水增加飽足感，早年物資不豐，無論葷素都勾芡，容易下飯，好為單薄的食物加分。

勾芡通常用番薯粉、太白粉、樹薯粉，也有用藕粉、麵粉，各有特色；勾芡要對味，水和粉的比例要適當，該稀的稀，該稠的稠，太稀太稠都會使美味失色。

勾芡用途廣泛，無論甜鹹冷熱、點心正餐，都派得上用場；點心類：燒仙草、香芋泥都要勾芡；麵食類：麵線糊、素羹麵、打滷麵；米飯類：燴飯、蓋飯，魚羹肉羹更少不了，菜餚則不勝枚舉。

勾芡時，粉先拌冷水，菜滾芡粉一面下鍋一面攪，才不會糊成一團；勾芡食物要好吃、好看，色香味具全，祕訣在起鍋前灑點油；麻油會更香，另灑點胡椒粉和醋，烏醋最對味；勾芡澱粉多，血糖高、怕胖者不宜多吃。

最後介紹二道典型勾芡菜，五柳枝：魚（可用素魚取代）一尾去鱗去鰓，剖肚洗淨，抹點鹽，下油鍋炸黃，放入盤中，另起鍋爆香蒜（用九層塔取代）、辣椒（不吃辣可免），加入香菇絲、筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、芹菜絲炒熟勾芡，蓋在魚上面，灑點麻油、香菜、烏醋，即可香噴噴上桌。

Ｋａｎ  Ｌｏｗ（台語發音）：胡瓜一條，削皮去子，對剖切片。雞雜洗淨切片，鍋中下油燒熱，放入所有作料炒香，加水煮熟，淋芡粉，加麻油、醋，也可加點辣油、香菜，這道菜要趁熱吃，很下飯；吃素可用菜料取代雞雜。