台南縣傳出有稻田疑似受到污染，導致土壤中的鉻元素含量變高，新聞一出，農民擔心稻米賣不去，政府也積極說明，籲請消費者安心；鉻的確有毒性，但也是身體必需的營養素之一。

鉻是血糖代謝的關鍵零組件，可以在體內形成葡萄糖耐受因子（GTF），協助胰島素的作用，使血糖維持在正常濃度。缺乏鉻會使胰島素功能下降，造成血糖控制不良，進而影響血脂肪的新陳代謝，對於糖尿病與代謝症候群患者來說，缺乏鉻可能會加重其病情。

另研究發現，體組織內的鉻含量可能會隨著年齡而下降，因此老年人也要更加注意鉻的攝取。

食物多多少少都含有微量的鉻，全穀類、酵母、菇類、茶與肉類、內臟及啤酒等食物都是鉻的來源。人體對鉻的需要量非常少，台灣並沒有建議攝取量，美國建議的攝取量為：成年男性每日三十五微克，女性二十五微克（一微克等於百萬分之一公克）。

穀類中有大部分的礦物質（包含鉻）是集中在麩皮，糙米保留麩皮，所以各種礦物質也就保留下來了，碾製白米時把麩皮打掉了，礦物質也就所剩無幾，所以和糙米相比，白米的鉻會大量地流失。

雖然從目前的新聞資料研判，消費者不必為是否吃下「鉻米」、「毒米」的問題過度擔心，但是既然發現已有土壤的重金屬濃度較高，就應該加強監測，並找到汙染源頭；土壤的汙染，是經年累月的，不容易發現，一旦汙染的程度超過了臨界值，問題就會變得非常棘手。

還有一個觀念就是，許多的礦物質，特別是人體需要量很少的微量元素，量少時是營養素，缺了會生病，但是太多，就會變成毒素，也會讓人生病。不論是廠商在推廣，還是消費者選購提供特定礦物質的營養補充品時，都應該謹慎，注意劑量，以免想要的效果達不到，反傷了身體。