為了養生、環保，茹素已不是少數人的專利，更不是「素食主義者」的專有名詞，而是現代年輕人新的選擇，我就是其中之一。

有一次應邀到同學家用餐，同學的母親是素食主義者，準備了豐富素食招待我們，味道實在好，特別是素羹湯，更是人間美味。

同學的母親並告訴我們吃素的好處，如可以環保、尊重生命，吃素是對大自然及萬物的尊重；對自己健康負責，隨著現代人的飲食習慣的改變，出現各種病症，吃素可少鹽、少油、少熱量、少糖，能讓人體避免吸收太多的油脂，減少身體負擔及產生不好的元素。

從此，我每周必定有四、五天吃素，並逐漸體會出吃素的好處。雖然國人的飲食文化根深柢固，但隨著禽流感、狂牛病、口蹄疫病例不斷，與病死豬肉大量的流入市面，已造成民眾對肉食的恐荒，也使大家逐漸重視食材，吃素的人也愈來愈多，相信素食將是本世紀國人飲食文化的選擇之一。