絲瓜是夏季蔬食，閩南人叫菜瓜，為攀爬蔓藤植物，外表翠綠，開黃花，瓜藤瓜棚成了暑夏一景。

絲瓜種類很多，長短不一，長的有一人高，有的長得像蛇，叫蛇瓜，澎湖還有澎湖瓜，味道大同小異。

絲瓜煎炒煮炸皆可，最簡單是將絲瓜去皮，對切成半，再切薄片，堆在盤中，撒點鹽，放在鍋中蒸三、五分鐘，清甜可口，上面如放點蝦皮、九層塔更香。如果怕麻煩，切片放點豆豉、辣椒下鍋快炒也可，絲瓜不耐久煮，煮久了味道不對，顏色變黑，賣相不佳。

餐廳有炸絲瓜上菜，絲瓜裹蛋糊、麵糊，放入油裡炸，外皮金黃即可，不宜久炸，沾胡椒粉、番茄醬趁熱吃。

比較講究的是蛤蜊炒絲瓜，要注意蛤蜊不能含沙，否則會毀了一盤好菜。

夏天如果胃口不佳，絲瓜稀飯是很好的選擇，可素可葷，素稀飯加點豆皮、豆干；葷稀飯可炸香紅蔥頭，加肉絲、牡蠣，保證一碗接一碗。

絲瓜藤苗、絲瓜花都有人炒來吃，別有風味，不過要趁嫩，老了就不好吃。絲瓜老了之後不能吃，但把絲瓜囊曬乾，可洗澡搓身體，也可洗盤，是很環保的清潔工具。