最近有位美食家，提出用時間換美味的概念，他的說法，應該是針對宜久煮慢燉的菜餚。這位美食家舉例，排骨、牛肉、全雞、魚頭，蒸一小時與燉一個半小時，味道一定不同，蒸煮久一點，內質酥軟，精髓盡出，美味怎不上口？
香港人將「用時間換美味」發揮得淋漓盡至。港人喜歡煲湯，一煲好幾個小時，煲得肉爛骨酥，不只是葷菜，素菜也可煲，番茄、蘿蔔、牛蒡、甘藍、萊蕪，只要耐久煮的菜，都可煲一鍋好湯頭。

現代人忙碌，也缺乏耐心，一寸光陰一寸金，用時間換美味，說起來容易，做起來不易。其實只要善用時間，輕而易舉。先把食材處理好下鍋，煮開後，轉最小火，就可放心去做其他事，如洗衣、作家事、看小說，過一段時間起身活動時，看看鍋子，水是否乾了，有否滿出來，再繼續做自己的事。

有人上班外出，把食材處理好，放電鍋，按下定時開關，下班回家就有一鍋好湯，不過一定要注意安全，人不在家，最好不要使用爐火。

其實焢窯燜番薯、燻魚等，也都是以時間換取美味，為了一頓美食，花點時間是值得的，尤其過年過節，燉燉煮煮，才有年節味道。但如果要宴客，就要算好時間，以免客人已到家，菜還在鍋裡出不來，那就糗大了。