上山下海研製的加工素料集懷舊古味與現代養生於一桌，從稻米、麵食來體驗中華文化的精髓，讓茹素料理照樣呈現多元的變化，多重的組合，在家中烹調出媲美五星級大師傅的美味佳餚。

入座之後面對滿桌佳餚，純為茹素而來的食客不免大吃一驚，這滿漢全席、山珍海味…真的是素的？不會吧！是走錯地方了嗎？

研發素食而響叮噹的邱秋月身為主人，引客入座說，「誰說素食一定等於蔬食？吃素也要享受料理的變化，食材除了用台灣盛產的四季蔬果來烹調外，山產與海藻類也可透過科技加工多多攝取，這方面反而是營養均衡的要件。」邱秋月認為，有機飲食，健康有餘，美味卻不足，一聽到素食，就放大了「素」字，讓人聯想到樸素、無華、平凡、清淡……。

事實上，輕鬆簡單做出媲美五星級的素佳餚並不難，竅門是擅用加工素料和天然蔬果搭配，巧妙做點綴，突顯了食材不失原味卻又層次豐富的口感，迎向健康愉悅生活。邱秋月說飲食是中國人的強項、驕傲，更是中華文化的精髓，變化十足又充滿創造力的台灣小吃更中外馳名，如何將這些榮耀發揮到素食中，照樣有多元的變化，多重的組合？在家中烹調出媲美五星級大師傅的美味佳餚即是一招。

「一般人以為吃素就是餐餐蔬果及豆類製品，只重視食材機能而忽略飲食美感。」邱秋月的「食客」之一，律師李永然茹素多年，常有人問他「這樣夠營養嗎？」他也回答，正確的素食非但不會營養不良，且有益健康，只要不偏食就好，葉菜類、根莖類、水果、五穀雜糧、豆類、堅果類等食物均衡食用，攝取充分的營養。

他說，選擇素食，至少是通往健康方向的第一步。


素食不等於蔬食

鹹菜粉絲湯

將丸子用熱油鍋炸酥，備用。蔬菜調理包與水600cc煮沸，加調味料與切片的紅蘿蔔，淋上用熱開水洗淨泡開的粉絲。煮好的粉絲湯，配上丸子、鹹菜、豆包、香菜，淋上香油即可食用。炒鹹菜是熱油鍋，薑先爆香後加鹹菜、辣椒、糖，加點水收汁即可。搭配粉絲、麵條、白飯等。為飽足感，可加入如意珍丸、素糕、魚豆腐和日本火腿等。

懷古味油飯

糯米蒸之前可滴幾滴橄欖油，增加米飯光澤度。此料理也適用於白米，不僅較不沾鍋也更香Q。圓糯米先用水泡8小時，瀝乾水分後放入蒸籠蒸約50分，直至糯米熟透才取出。起油鍋，薑末、素油蔥酥爆香後放入所有材料、調味料至入味即收汁，與蒸熟的糯米拌勻即可。

蔬菜煎餅

煎餅為保完整的形狀，需要一點技術，除了用上好的平底鍋，沙拉油量適中，不能翻動且保持中小火，蓋鍋蓋等5-8分鐘，外皮自然鬆開，約10分鐘就可以起鍋。<br><br> 將馬鈴薯蒸熟，搗成泥後與所有切碎的食材、調味料拌勻，加入麵粉再次調和，入平底鍋煎成圓片狀即可。

元氣粥

此道粥品可長期食用，補血補氣有益身心。若不習慣有麻油味，可在粥品完成以前加入雞味火腿丁。人蔘片與煮沸之2000cc的水泡出味道。米洗淨後與人蔘汁、腰果、紅棗熬成粥，炒鍋裡放入麻油，將薑片爆香後，取走薑片。放入雞味火腿丁，加鹽拌炒後熄火。食用蔘味養生粥時，加上麻油雞味火腿即可。

椒鹽風味

素白帶魚在油鍋先煎至香味出來，盛起備用。油鍋放入薑末、紅辣椒爆香，續放煎好的白帶魚和胡椒鹽拌炒，起鍋前放入香菜即可。食用時可用檸檬片在成品上擠汁。

養生串燒

將素沙茶、素黑胡椒醬、麻油、淡醬油、素烤肉醬及迷迭香末做成調味醬，再準備長竹籤數隻，刷子1支，鋁箔紙，將調味料混合成醬料。
將素牛排、魚豆腐、素小蝦、洋菇、香菇、紅甜椒及青椒等材料洗淨切成塊狀，依序串好並在食材上刷上醬料，再放入烤箱用220°C烤10-15分鐘即可取出。


焗烤鮮蔬

將青花椰菜、紅甜椒半顆、馬鈴薯1小顆、大圓滿火腿、素小蝦、加工起士絲、帕瑪森起士粉切大小適中之塊狀，大圓滿火腿切條狀備用。調味料入鍋中煮開，與材料擺入焗烤盤內，撒上起司粉，淋上牛奶白醬，最後再撒上起士絲。烤箱先預熱12分鐘，用200°C烤約15分鐘至上色即可取出。

香汁素排

鱈魚素排煎至兩面金黃，置於盤中。西芹、碧玉筍、紅辣椒、銀芽及香菜汆燙後與香菜排在鱈魚排上面。調味料入油鍋煮至滾燙，均勻的淋上鱈魚排上即可。

元寶壽司

忙碌的上班族可利用食材的特性，輕鬆做飯、調理任何菜色，一樣可以健康滿點。將雞味火腿切丁在油鍋煎出香味後，與白飯、若鬆、調味料拌勻，放入壽司豆包裡壓平，撒上黑芝麻即可。

五穀香味飯

五穀米是一道老少咸宜又很健康的米食料理，食材的變化可依個人喜好來選擇。紅甜椒洗淨切丁，與青豆仁、玉米粒分別汆燙後備用。炒鍋放入沙拉油，先放松珍天香素肉，續放松子炒出香味，再加入玉米粒、紅甜椒丁及調味料拌炒，再加入五穀飯、青豆仁即可。