示範／丹蜜爾蛋糕陳駿琪

烘烤成金黃餅皮的小金磚—鳳梨酥，是「拎著走的台灣記憶」，高達七成的觀光客，以鳳梨酥當做來台一遊必買的伴手禮。

早期的鳳梨酥，直接以餅皮包入鳳梨醬，口感酸溜溜的，還不時會吃到鳳梨的粗纖維，讓人對鳳梨酥又愛又恨，如今的烘焙高手，加入棗泥、洛神花等，油也改為酥油或奶油，以便烘烤出可口奶香。但平均一個一百公克的鳳梨酥，熱量就超過四百大卡，約等於吃下兩大碗白飯，以至於，過度甜膩與熱量偏高的印象總揮之不去。

「二○○九臺北鳳梨酥文化節嘉年華會」活動，今年向熱量宣戰，以「三多一不」為小金磚營造出樂活新風味，把「美味多一點」、「纖維多一點」、「創意多一點」以及「不含反式脂肪」放進新一代鳳梨酥中，改善了甜膩口感，也為健康把關。

連續舉辦四年的鳳梨酥大賽，今年還規定參賽的烘焙高手，須採用二代全麥為原料，為這個名揚四海的伴手禮，增添養生元素，也讓對熱量斤斤計較的人，多了一種選擇。