【記者林賢齊專題報導】國人常為了還願而吃素，但突然間不吃肉類必須要小心。營養師提醒，開始吃素之前，最好有一段「前置調整期」，突然將飲食習慣改為吃素，不僅很容易產生饑餓感，民眾若患有慢性疾病，對健康的影響可能更大。

不少人吃素吃得很突然，過去習慣吃肉，由於肉類較不易消化，滯留腸胃道時間較長，比較會有飽足感；突然改吃素，很容易就會感到飢餓。萬芳醫院暨雙和醫院營養室主任金美雲表示，為了補償饑餓感，無形中會多吃些澱粉類食物，很容易讓血糖、三酸甘油脂飆高，會對慢性病患的健康產生負面影響。

在前置調整期，可以減少肉類攝取，若飽足感不足，可以多吃一些汆燙蔬菜，或沒有熱量的蒟篛以及低熱量的乙種蔬菜（非綠葉類的蔬菜）。

為了彌補肉類攝取不足，很多人會因此吃下不少素肉製品。台安醫院營養課營養師薛曉晶建議：「天然的尚好」，是內餡食材最佳選擇。根據食品工業研究所檢驗發現，素料製作為使其凝膠，部分添加動物膠，以及增添香氣的人工添加物，製作過程多經油炸，對身體健康並無助益。

另外，食物均衡要從食物互補著手。例如五穀類與豆類的營養素便可互補。薛曉晶舉例解釋，黃豆缺乏硫胺酸，但含豐富離胺酸；米飯類缺乏離胺酸，但含豐富甲硫胺酸，透過食物互補概念，能增加蛋白質利用與吸收效果。