【記者高堂堯專題報導】台北市永康街素食簡餐業者張小姐，經營素食業近二十年，她發現這兩年國人吃素的原因，已漸漸從宗教因素轉向健康取向，「吃肉畢竟對身體有負擔，如果有化學品或添加物更是有害健康。」張小姐認為，這也使得素食人口日益增加。

「吃素不但是為了自己的健康，也是展現對土地的關懷。」張小姐強調，店裡的食材都是跟信用良好的本土有機小農業者進貨，烹調也採原汁原味、純天然、不造作的風格，要讓客人吃得安心。

當然，國內非素食人口還是占多數，張小姐甚至指出，來店裡消費的非素食者還比素食者多一些，因此店內餐點是以「中式食材、西式料理」的方式呈現，在廣義素食的界定範圍內，提供咖哩或手工餅乾等奶製食品，希望讓素食經營風貌更多元。

張小姐還點出一般對素食的某些誤解：「素食不見得比葷食便宜，尤其是本土的新鮮食材，以國內環境而言並不容易取得，加上經營成本，都會反映在餐點價格上。」

只吃素不吃肉會變得「瘦巴巴」嗎？張小姐表示，澱粉類、豆類或榛果類等素食中也含有植物性脂肪，只要攝取均衡、正常飲食，就不會導致營養不良。

因宗教信仰之故，張小姐自幼茹素。她表示，平常跟友人上館子聚餐時，都會利用機會教育、勸導友人吃素，「但吃素不能逼人就範，必須循循善誘，也不用怕被孤立，這樣才能讓別人領略素食的奧妙。」

張小姐表示，消費者請一般店家提供素食料理通常都會被接受，價格也不會有所差異，「這也是灌輸一般飲食業者『素食』概念的好機會。」