自然醫學博士陳俊旭表示，油吃得健不健康，和烹調習慣也大有關係。像美國，瓦斯爐的最高溫，都只有台灣的中火而已。其實，台灣人喜歡大火炒炸的習慣，應該慢慢改過來比較好，因為唯有低溫烹調，才是最合乎健康標準的料理方式。

例如，青菜盡量用燙的，不要用炒的。燙一燙之後，用橄欖油或麻油拌一拌，灑點芝麻，加一點醬料，就很營養健康，而且保證好吃。

如果非炸不可，例如炸油條、炸雞塊，那麼可用未精製的椰子油來炸，如果買不到椰子油，勉強可用豬油代替，千萬別用大豆油、葵花油、沙拉油這些液態的植物油來炸。

食品業者標榜所產製的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油……可耐高溫炒炸，那是因為已經精製的緣故，原則上不建議使用。薯條、鹽酥雞、臭豆腐、油條，常使用氫化棕櫚油來炸，雖然耐高溫，但因為含有可怕的反式脂肪酸，所以千萬不要碰。

若實在克服不了口腹之慾，請在吃炸物時務必搭配吃下大量的新鮮蔬果或綜合性的抗氧化劑，例如維他命A、C、E、硫辛酸、OPC……等等，至少可以解解體內的自由基。不過，這只限於氧化的油脂，若是氫化的油脂，那就只能依賴多吃好油，慢慢代謝掉身體的壞油了。