魚油、海豹油和亞麻仁油裡，富含大量的Ω3必需脂肪酸，Ω3會轉換為好的前列腺素，可以幫助消炎。陸上動物油（豬油、牛油、雞油……）因為花生四烯酸含量較多，常吃或多吃的話，比較容易變成壞的前列腺素，產生發炎、血栓、水腫等反應。

多吃蔬果可制衡

但陳俊旭表示，這並不表示所有的豬肉、牛肉、雞肉和蛋都不能吃了，只要攝取足夠的蔬果，就能發揮制衡的作用。因為蔬果可以抗發炎，內含維生素A、C、E等抗氧化劑，以及一些植物性營養素，當吃到稍多的花生四烯酸的時候，身體的機能都能將它自動平衡。

所以只要不偏食，飲食中有一半是生鮮蔬果，加上適度運動，基本上就不會有太大的問題。

好油內含多酚佳

至於橄欖油、棕櫚油、椰子油等原本就屬健康好油的植物性油脂，陳俊旭說，橄欖油裡的Ω3和Ω6的成分雖然不高，但它的Ω9與單元不飽和脂肪酸的含量卻很高。亦即，這種單元不飽和脂肪酸，可降低血中壞膽固醇，也可使壞膽固醇較不容易氧化，因此比較不會形成硬化斑塊堵塞血管。

美式飲食易致胖

橄欖油裡的維他命E與橄欖多酚，也會保護血管、抗發炎、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗骨質疏鬆，但它只存在於初榨的橄欖油中，而台灣的橄欖油大部分已經精製，橄欖多酚已少之又少，所以民眾購買時須特別注意。