知名速食店炸油 數日才換 持續高溫使用 易生致癌物 政府須全面查察 維護消費者安全

台北縣政府消保官日前分別到土城市、永和市的四家知名連鎖速食業八個門市檢查，發現業者每天濾油，但沒有天天換油，除了取樣化驗外，並要求業者三天內提出油品安全說明，因為據研究，油品經連續高溫油炸六小時，油脂就開始劣化，隨著高溫油炸時間增加，會產生致癌物質丙烯醯胺。

這是繼台北市消保官主動公布不良業者名單後，再一次出擊，我肯定台北縣消保官的作為。其實在我的經驗中，早印證消保官的調查，只是小蝦米無力對抗大財團，而且很難有證據。

我早就關心油品使用問題，幾次晚上走在忠孝東路的某大連鎖漢堡速食業者門市的人行道，發現身穿制服的服務人員，將數桶油炸油倒入新桶中，於是我白天刻意往紅磚道上察看，也看到明顯的油汙，讓我質疑這家漢堡速食業者是否回收油炸油，重新使用。

如今台北縣消保官證實速食業油品使用的安全有問題，遑論路邊的炸雞排攤販，所以油炸物一直是我盡量減少攝取的外食品。

各家連鎖速食業者的廣告都充滿動感，加上及推陳出新的兒童贈品及促銷手法，掩蓋了致癌物問題，民眾的健康就在看不見、聽不到中被侵蝕。

大型連鎖速食業者都有巨額營收，連路邊鹹酥業者每月都有四十萬元收入，換油成本對他們而言並不是負擔，然而業者卻在消費者看不到的地方動手腳，政府相關單位必須拿出決心及行動，全面察查，以維護民眾的健康。

Annie（台北市／教師）

報載台北縣政府消保官檢查知名連鎖速食業用油，發現業者每天濾油，但沒有天天換油，危害消費者健康，若不改善，可依消保法處罰。

但經濟部商業司訂定的「連鎖體系優良服務作業規範」，雖規定「油炸器具每日結束後，應將油汲出，再依符合國家標準之食品級潔劑徹底清潔洗淨」，可是沒有一家遵守，由於無罰則，讓消保官徒呼負負。

基本上只要油出現褐色、油炸時出現大量泡沫時，就幾乎可以確定變質，應更換新油了，但是，在食用油價格居高不下，且持續飆漲下，業者為節省成本，循環使用炸食物的油，跟本沒依照高溫炸油最多只能使用六小時的原則，實在是「油炸」消費者健康。

其實沒有天天換油的不只速食業者，還有早餐店、豆漿店、臭豆腐店等，不知消保官為何沒一併調查，要知道這些早餐店、小吃店大都是小本經營，更容易用油不合規定，更不清潔器具。

筆者認為，政府相關單位都應負起責任，定期檢驗或機動抽查各種賣油炸物的食品店用油，此外，器具也是維護食的安全重要一環，要業者每天清潔器具，就要制定罰則，嚴格要求遵守規範，才能收效。

宋隆俊（北縣新店／文字工作者）