底部胖圓，色澤偏黃、筍殼表面光滑的綠竹筍最優，筍尖不帶綠色比較不會苦澀。另外，愈呈彎曲就代表剛冒出來，也愈嫩，新採的綠竹筍切片還會帶有微濕的土。
 
什麼料理最能代表台灣味？最近歐、美、日、港刁嘴美食團到台灣嘗鮮，一致選出綠竹筍最有代表性，燙熟後簡單搭配美乃滋就滋味無窮，那在地鮮甜原味是他們在自己的土地上無法吃到的。

不只鮮甜，還高纖、爽口，綠竹筍的確是每年六月最in的食材，除了一般熟知的素炒、筍湯，簡單的蒸、炸、烤、燜、炒，就能變化出不同滋味。清蒸可以鎖住更多甜味，熟煮則有「定型」功效，汆燙可用「先過油、後過水」兩個步驟替代，炒出來的筍鬆會更香更鮮甜。由於竹筍料理很重視嫩度，並不適合用大火炒，或是時間太長炒過頭，都會降低筍子鮮嫩感。

熱量超低，一百公克熱量只有二十二大卡的筍子還有豐富膳食纖維，能刺激腸胃蠕動。想瘦身減重？找綠竹筍就沒錯！

6道筍子大餐

酸菜火告筍

把筍子去皮切成滾刀狀，選顏色較淡之酸菜切片約3cm塊狀後汆燙備用，把筍子及酸菜放入電鍋，水加至蓋過筍及酸菜後 燉40分鐘，加入鹽及胡椒調味即完成。（提供／海霸王）

苔條炸鮮筍

煮熟的竹筍從中剖一刀削去外皮與老硬部分，以滾刀法削成塊。用80℃溫油慢慢炸筍塊，約炸七、八分鐘。過程中需不時翻攪，保持平均受熱，直到筍面炸至微焦金黃色撈起。入乾鍋，拌入適量鹽調味，就能搭配苔條一起享用，滋味非常鮮脆。如果覺得苔條不易購得，可用市售條狀海苔替代，但記得再加點糖增添風味。

八寶野菌筍

帶皮綠竹筍沖掉外部的泥土髒汙後，放入滾水中，蓋上鍋蓋、轉小火煮一小時。將煮好的綠竹筍放涼之後，從中間直剖一刀，剝開綠竹筍的外皮，把綠竹筍切成粗絲。木耳、紅椒、黃椒切成條狀，與菇類泡水洗淨後，放入滾水中，燙約30秒。撈起，用冰水沖涼。瀝乾菇類。筍絲、菇類、木耳等八寶，加入香油、蔥油、鹽等調味料，拌勻。
喜歡吃辣者，也可加匙辣椒一起拌。這道涼拌的開胃菜，拌好後可直接食用。但建議放進冰箱冰半小時，讓綠竹筍與菇類更脆，口感更好。

日式綠竹筍天婦羅

用低筋麵粉、味精、水、雞蛋及少許鹽一起調和來製作麵衣，將綠竹筍切塊狀 沾上麵衣，於油鍋中炸至金黃色即可。（提供／海霸王）

銀杏花菇燜鮮筍
 
將竹筍與花菇切成大片狀，全部過熱水汆燙，或是以過油替代，再用熱水去油。另外準備乾淨鍋子，所有食材放入後，加高湯蓋過食材為止，並倒入醬油調味，用中火燜煨五分鐘，直到鍋內湯汁燜至快收乾，再勾薄芡、加香油，便可起鍋。如果不想用高湯，也可以用清水加醬油來燜煮，風味較清淡。燜煮時可以稍微翻動食材，受熱更平均。

豌豆嫩筍鬆

將煮熟的筍子切成小丁，與豌豆一起放入熱水中汆燙，準備一個炒菜鍋，熱鍋後，豌豆與筍丁下鍋用中火拌炒，並加入適量的鹽與糖，即可起鍋。炒香的豌豆筍鬆包入生菜中，一起享用。