好的飲食足以幫助正常生長發育、代謝、修復更新；對的食療才能真正養生防病，幫助疾病趕快痊癒。

藥補不如食補

戰國時代的名醫扁鵲曾說：「君子有疾，期先命食以療之，食療不癒，然後命藥。」；唐代大醫家孫思邈也說：「夫為醫者，當須洞曉病源。知其所犯，以食治之；食療不癒，然後命藥。」說明食療對人體健康的重要性，古代醫師在治病時常先用食材調理，若病仍不癒才考慮用藥。

藥食同源

許多中藥多為一般的天然食材，在食用的過程中發現其有某些療效，進一步成為藥品。藥食可分三等級：上品主養命，無毒，多服久服不傷人，能輕身益氣不老延年，可當一般食材使用，如薯蕷、黃耆、人參等。中品主養性，無毒有毒，斟酌使用，可療病，如葛根、當歸、乾薑等。下品主治病，多毒，不可久服，一般少當食材使用，如附子、大黃等。

食物分析

使用飲食療養時，需在中醫的理論指導下來運用方能見效，並需注意食材藥材幾個特性。

一、四氣（四性）：寒涼食物：有清熱涼血、瀉火解毒、瀉下利尿等作用，多用於陽、熱、實證；溫熱食物：有補氣祛寒、健脾開胃、補益、溫經助陽、活血通絡、滋陰養血、生津填精等作用，多用於陰、寒、虛證。

二、五味：酸味食材多作用於肝；苦味食材多作用於心；甘味食材多作用於脾；辛味食材多作用於肺；鹹味食材多作用於腎。

酸者多具生津收斂、消食止瀉，如烏梅、山楂；苦者能清熱瀉火、解毒燥濕，如苦瓜、綠茶；甘者滋養止痛、潤腸，如蜂蜜、飴糖、紅棗；辛者解表消風、行氣通陽，如生薑、辣椒；鹹者化瘀、軟堅散結，如昆布、海藻。

三、五色：青色食材多作用於肝，如各種青菜、綠葡萄、奇異果；赤色食材多作用於心，如紅蘿蔔、番茄、甜菜根；黃色食材多作用於脾，如黃豆、地瓜、南瓜；白色食材多作用於肺，如百合、白蘿蔔、白木耳；黑色食材多作用於腎，如黑豆、黑棗、黑木耳。

四、歸經（作用部位）：如醋、梅入肝經，多作用於肝；龍眼肉、酸棗仁入心經，多作用於心；大麥、糯米入脾經，多作用於脾；枇杷、燕窩入肺經，多作用於肺；海參、淡菜入腎經；百合入心肺二經；大棗入心脾二經；山藥入肺脾腎三經；蓮子入心脾腎三經。

五、歸經部位及作用：如芹菜入肝經清肝火；蓮子心入心經清心火；梨子、柿子入肺經偏清肺熱；香蕉入大腸經偏清大腸熱；奇異果入腎膀胱二經偏清腎虛膀胱熱；桑椹入肝腎二經偏清肝腎虛熱；綠豆味甘、性寒入心胃二經，清熱消暑、利尿消種。

六、作用趨向：升浮藥食

│作用方向由下往上或由內往外，功效如升陽發表、祛風散寒、湧吐、開竅，如薑、花椒；沉降藥食：作用方向由上往下或由外往內，功效如重鎮安神、收斂、降逆、止咳平喘、瀉下、清熱、利尿滲濕，如冬瓜、蓮子、梅子。

（作者為中醫學碩士、桃園壢新醫院中醫科主任 陳威達）